Canard à la mangue et aux aubergines et les explications d'une bordélique perfectionniste

En faisant le tri dans mes photos, je me suis rendue compte qu'il y avait vraiment beaucoup trop de recettes que je n'avais pas encore partagées avec vous. Mais quelle horreur! Comment ai-je pu vous négliger à ce point? Sincèrement, je dois avoir, au bas mot, une dizaine de recettes qui attendent que je les publie... Comme ce canard à la mangue et aux aubergines (dont la recette est adaptée d'un chouette livre qui s'intitule "Les 200 meilleures recettes a wok")

Mais avant de partager cette savoureuse recette avec vous, je vais passer à confesse.

Potimarron, patates douces et pommes de terre au lait de coco et aux amandes...

...ou comment accommoder votre dinde différemment cette année!

Ce que j'aime dans ce plat, c'est qu'il est multifonctions. Je l'ai préparé un soir de grand froid (oui, enfin, il faisait moins de 10°C quoi...) où je recherchais le réconfort chaleureux d'un bon plat épicé et doux à la fois. Comme mon fils avait envie de potimarron, je me suis dit que sa douceur apporterait l'équilibre idéal à mes épices relevées.

Et quand je parle de multifonctions c'est parce que je pense, qu'avec moins de sauce, il ferait un accompagnement original et savoureux pour votre dinde de Noël.

Moi, si j'étais vous, je me laisserais tenter...

Cupcakes aux épices et glaçage aux noisettes, même pour ceux qui n'aiment pas les cupcakes...

Je me rends compte en écrivant ce billet que depuis quelques temps j'alterne une recette salée avec une recette sucrée. Pas que je le fasse exprès, mais il semblerait que mon cerveau suive une certaine logique. Peut-être est-ce parce que j'ai toujours besoin de finir mes repas sur une touche sucrée?

Quelle qu'en soit la raison, après ma recette de coquelet caramélisé d'il y à deux semaines… voici une recette sucrée! D'après les statistiques de visite de mon blog, vous êtes plutôt des petits becs sucrés (comme disent nos amis québécois), ma nouvelle recette ne devrait donc pas vous déplaire.

L'avantage de cette recette est que, si on est pas très portés sur le cupcake, le gâteau n'en reste pas moins un excellent petit cake aux épices.

Ingrédients

Pour 14 cupcakes de taille moyenne:

60g de lait demi-écrémé
4 blancs d'oeufs (gros oeufs)
230g de farine fine pour pâtisserie
200g de sucre
1cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1cc de noix de muscade
1cc de cannelle
1cc de poivre fraîchement moulu
1cc de gingembre en poudre
3 ou 4 clous de girofle
190g de beurre mou

Pour le glaçage:

100g de de fromage blanc type Philadelphia (ici du light)
2CS de pâte de noisette nature
2CS bombées de sucre impalpable (sucre glace)

Préparation

Pour les cupcakes aux épices:

Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le lait, les blancs d'oeufs et les épices dans un bol moyen. Infusez-y les clous de girofle dans une boule à thé et réservez.

Mettez les ingrédients secs dans le bol du batteur et battez lentement pendant quelques secondes. Ajoutez le beurre et la moitié du mélange à base d'oeufs. Battez à vitesse faible jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmentez la puissance et battez pendant une minute.

Raclez la pâte qui se trouve sur les bords et ajoutez le reste du mélange à base d'oeufs, en deux fois, en battant 30 secondes entre chaque ajout. Raclez à nouveau les bords et battez pendant 10 secondes. Garnissez les caissettes en papier jusqu'aux 3/4 avec la pâte à l'aide d'une cuiller. Cette pâte lève moins que les autres.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.


Pour le glaçage aux noisettes:

Mélangez le fromage, la pâte de noisette et le sucre impalpable ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Une fois les cupcakes cuits et refroidis, décorez de ce glaçage à votre goût.
Vous pouvez même saupoudrer d'un peu de cannelle.

Et voici de délicieux cupcakes aux épices et au glaçage aux noisettes à déguster sur place…

 ...ou à emporter….

Bon appétit!

Coquelet caramélisé… au soda à l'orange!

Mais qu'est-ce que je vous ai encore concocté là…!

Et oui, il n'y à pas d'erreur dans le titre, c'est bien de la cuisine à base de soda que je propose.

L'idée de départ vient d'un concours organisé par la FIEB (l’association sectorielle de l’Industrie belge des Eaux et Boissons rafraichissantes) au terme duquel le gagnant se voit offrir un repas pour deux dans le restaurant étoilée « Le Grand Cabaret » de Vincent Floorizone à Nieuwport. Le défi est de réaliser une recette à base de soda et, si notre recette est sélectionnée, de la refaire au restaurant « Le Grand Cabaret » en deux heures. Tentant non?

Après un long débat avec moi-même et beaucoup d'hésitations, j'ai fini par trancher et choisi de faire une recette de coquelet caramélisé… au soda à l'orange.

Si vous avez envie de tenter l'expérience et de ravir vos papilles avec cette étonnante recette, voici ce qu'il vous faudra:

Ingrédients pour deux personnes:

2 coquelets d'environ 450g chacun

1 petit oignon émincé

1 bonne cc de gingembre séché moulu

1 canette de 33cl de soda à l'orange

1cc de miel

1 belle feuille de laurier

1cc de vinaigre balsamique

1cc de vinaigre de vin

1CS d'huile d'olive

Sel

Préparation:

Dans une cocotte, émincez l'oignon finement et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la cuiller de gingembre et laissez cuire avec l'oignon.

Mettez les coquelets dans la cocotte et faites-les rôtir en les retournant régulièrement sur tous les côtés.

Déglacez la cocotte avec les deux cuillers de vinaigre et faites revenir les coquelets dans ce jus.

Ajoutez la canette de soda à l'orange et la feuille de laurier. Salez légèrement. Portez le tout à ébullition, réduisez à feu et laissez les coquelets mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Vérifiez la cuisson, puis ajoutez la cuiller de miel et réduisez le jus de cuisson en augmentant le feu.

Lorsque la sauce devient onctueuse, corrigez l'assaisonnement en sel et servez votre coquelet accompagné d'un bon stoemp de carottes à l'huile d'olive.

Si vous aimez le mélange sucré-salé, vous allez vous régaler avec cette recette simple et délicieuse.

Bon appétit!

Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces

Voici venu le temps de la deuxième session de la Belge Attitude! Pour vous rappeler le principe et lire la liste des participants vous pouvez lire mon billet sur la "Crêpes au Cécémel"et pour les règles du jeu vous pouvez consulter le blog de Philou!

Ce mois-ce, les candidats en lice étaient:

La marque évoquant la Belgique : Chocolat Jacques (un produit de la gamme) 

Le produit évoquant la Belgique : bières trappistes belges (Westmalle, Westvleteren, Orval, Chimay, Rochefort, Achel) 
Le plat évoquant la Belgique :  Vol-au-Vent (classique ou à revisiter)

Et le gagnant est... le produit évoquant la Belgique: les bières trappistes belges!

J'ai eu très naturellement envie de faire de la volaille et, en farfouillant dans les bières de mon cher et tendre j'ai trouvé de quoi titiller ma curiosité avec la Tongerlo blonde, une bière de l'Abbaye de Tongerlo (commune de Westerlo) dans la Province d'Anvers (source: Wikipedia) 

Je ne la connaissais pas mais je trouvais le parfum très intéressant.
En plus, en faisant les courses je suis tombée sur ça:

 (Bon, ok,  pas très belge...)

Comme vous devez vous en douter, cette confiture est toute en force. Elle à juste équilibre entre le sucré et le piquant qui en font un petit déjeuner tonique mais aussi un excellent ingrédient pour un plat salé comme celui-ci.

L'association de bière et de gingembre à permis de contre-balancer le sucré de la carotte et de la patate douce.  Un plat tout en équilibre.

J'ai quand même mis une toute petite pointe de poivre de Wasabi pour être sûre de garder une saveur corsée.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 kg de rôti de dinde (ou de cuisse désossée)

4 grosses carottes

4 grosses patates douces

1 Tongerlo (bière blonde d'Abbaye)

4 CS de Maïzena

3 CS de confiture de gingembre

1 à 2 gousses d'ail

1 cc d'huile

1 pincée de poivre de wasabi

Sel

Préparation:

Découpez la viande en gros cubes comme pour de la carbonnade. Mettez-la à mariner pendant 15-20 minutes dans la bière. Pendant ce temps, découpez les carottes en rondelles et hachez vôtre ail. 

Au bout de 15-20 minutes, retirez la viande de la bière et réservez ce qui reste de jus. Faites revenir la dinde dans une cocotte avec une cuiller à café d'huile, l'ail haché et une cuiller à soupe de Maïzena. 

Quand la viande commence à se saisir, ajoutez-y les carottes que vous aurez, au préalable, découpées en rondelles. Faites sauter le tout pendant une minute puis ajoutez la confiture de gingembre. Faites revenir la viande et les carottes dans la confiture de façon à bien caraméliser le tout.

Ensuite, versez le reste de bière dans la cocotte et une pincée de poivre de wasabi. Ajoutez le restant de Maïzena, remuez, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C puis lavez et pelez vos patates douces. Découpez-les en grosses frites, salez-les très légèrement et placez-les sur un plat allant au four recouvert d'une feuille de cuisson. Arrosez d'un très petit filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20-25 minutes.

Vérifiez la cuisson de votre dinde, dès que les carottes sont fondantes mais encore fermes, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer le temps que les patates terminent de cuire.

Servez sur une assiette chaude la dinde et les carottes accompagnées des patates douces rôties puis arrosez de sauce à la bière et à la confiture de gingembre.

Régalez-vous et bon appétit!

Mise à jour:

Voici la liste des participants à cette 2ème session de la Belge Attitude!

Philou	Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes
Marie-Françoise	Filet mignon à la Chimay Bleue
Salima	Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces
Domi	Magret de canard laqué à la bière
El Pollo	Filet pur de porc en croûte parfumée au thym sauvage, jus de viande au shiso et à la Westmalle triple, brunoise de trois carottes, et bouchons frits de polenta
Greg	Mignardises à la bière de Chimay
Isabelle	La carbonnade flamande à la Chimay Bleue
Chris	Sorbet à la chimay
Manue	Boeuf à la Chimay rouge
Fanny	Sabayon à la Chimay bleue
Marie-Claire	Tête de porc(museau, joues, oreilles) à la Trappiste de Rochefort
Françoise	Boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs
Clivia	Magret de canard à la chimay
Muriel	Asperges grillées, crevettes grises et jus à l’Orval
Stef Isa	Jambonneau à la Rochefort 10 et spéculoos Tarte noisette/poire Bière trappiste

Cupcakes chocolat-gingembre, glaçage au lait de coco et coeur de Dark Pearls

Je participe à un concours de cupcakes organisé par la marque de chocolat Jacques. Ce qu'il faut faire: réaliser un cupcake avec comme produit imposé les Dark Pearls de la marque, de délicieuses billes en biscuit croquant enrobées de chocolat noir.

Pour nous aider à les réaliser, ils ont eu la gentillesse de nous envoyer un kit de démarrage qui contenait du chocolat en galets et en grosse tablette de 500G, un paquet de Dark Pearls, un moule à muffins et des poches à douilles avec douilles. En gros, on a été bien gâtés!

Le prix: une journée dans la brigade du Comme chez soi !

Vous pensez bien qua j'ai sauté sur l'occasion!

Je n'ai jamais été très cupcakes. Ceux que j'avais goûtés par le passés étaient achetés dans le commerce et j'ai toujours trouvé ça un peu sec, trop gras, trop sucré etc...

Du coup j'étais bien tentée d'essayer vu que c'est TOUJOURS meilleur fait maison. D'autant plus que, comme je vous l'ai dit dans mon billet précédent, j'ai reçu pour mon anniversaire plusieurs livres de cuisine dont "Cupcakes" d'Alisa Morov.

J'ai fait plusieurs tests (cupcakes à l'earl grey, au tres leches et au speculoos, glaçage au beurre, au fromage, au cacao et au sirop d'érable) avant de me décider sur la recette que j'aurais envie de présenter à ce concours: chocolat-gingembre et glaçage au lait de coco. La recette originale est au curry et le glaçage au lait de coco-citronnelle, je l'ai donc un peu adaptée.

Ingrédients:

95g de poudre de cacao
350ml d'eau bouillante
4 gros oeufs
420g de farine
450g de sucre
3cc de gingembre pilé
1cc de bicarbonate de soude
1cc de sel
290g de beurre doux ramolli
3-4 CS de Dark Pearls

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (dans le recette d'origine ils préconisent 170°C).

Mélangez le cacao et l'eau bouillante dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et mettez de côté. Mélangez les oeufs et 1/4 de la sauce au cacao dans un bol.

Mélangez le reste des ingrédients secs dans le bol de votre robot et battez doucement au fouet. Incorporez le beurre et le reste de la sauce au chocolat en battant doucement au robot jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Battez à vitesse moyenne pendant une à deux minutes. Raclez les bords et incorporez le mélange à base d'oeufs, en deux fois, en battant pendant 30 secondes entre chaque ajout, puis raclez les bords.

Ajoutez les Dark Pearls et intégrez-les à la spatule à la pâte.

Garnissez les caissettes de pâte aux 2/3. Les cupcakes gonfleront pendant la cuisson et s'affaisseront légèrement après refroidissement (pour les garder bien gonflés j'ai rempli les caissettes au 3/4).

Faites-les cuire 20 à 25mn et vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Sortez-les quand la pointe du couteau ressort sèche.

Laissez-les refroidir complètement avant de mettre le glaçage.

Petit essai de cupcake carré

 Le glaçage: (dans la recette originale c'est un glaçage à la crème au beurre que j'ai remplacé par un  glaçage au mascarpone et fromage frais)

200g de mascarpone
200g de sucre glace/impalpable
200g de fromage frais type Philadelphia
150g de lait de coco

Mélangez le mascarpone, le fromage frais et la moitié du sucre dans un bol du robot et battez pendant 30 secondes. Ajoutez le lait de coco et battez à vitesse moyenne pendant environ quatre minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Ajoutez le reste du sucre petit à petit en mélangeant une minute entre chaque ajout. Continuez à battre jusqu'à ce que la glaçage ait la consistance souhaitée (ferme et crémeuse).

Vous pouvez l'utilisez immédiatement ou le conserver dans une boite hermétique jusqu'à trois jours à température ambiante.

Pour le montage mettez le glaçage dans une poche à douille avec une douille dentée, pressez fermement mais délicatement le côté large de la poche d'une main de façon à faire descendre, sans trop d'air, la crème dans la douille. Tenez la douille de l'autre main et placez-vous bien au-dessus du cupcake. Pressez du côté large doucement et donnez un mouvement de vagues en partant du bord en suivant l'arrondi du cupcake. Continuez en faisant de mouvements circulaires de plus en plus petits en vous rapprochant du centre et en faisant un petit monticule au centre.

Le coeur de Dark Pearls:

Faites fondre 1 CS de galets de chocolat Jacques dans un bol au micro-ondes.
Sur une feuille de cuisson, dessinez un coeur rempli en chocolat et remplissez-le de Dark Pearls avant qu'il ne sèche. Laissez-le sécher.
Lorsque le chocolat à totalement séché, soulevez délicatement la feuille et le coeur se décollera facilement.
Décorez-en votre glaçage.

Bon appétit!

Coulis de fruits rouges au gingembre

C'est incroyable comme le temps passe vite!  Et en même temps pas tant que ça.

Je m'explique...

Mon dernier billet date d'il y a à peu près deux semaines, ce qui en temps humain est raisonablement court quand il s'agit de, par exemple, payer une facture, trouver une date pour un dîner entre copains, organiser un voyage en famille, trouver une nouvelle paire de chaussures, etc... Mais sur un blog, le temps est multiplié par 10! J'ai l'impression que ça fait au moins un siècle que je n'ai rien posté! (A un ou deux mois près...)

Et je vous assure que ça m'a manqué. C'est qu'on s'attache vite à notre petit blog. Il devient vite une partie de nous-même, une petite niche où on vient se lover quand on a fini notre interminable journée pour se retrouver seule face à nous-même (et éventuellement une ou deux âmes courageuses qui veulent bien faire un click de plus avant d'aller se coucher... :-) ) Du coup, quand je n'ai pas le temps d'y venir (parce que, au hasard, je fais des travaux à la maison, que c'est le bazar et qu'il faut peindre après le coucher du petit...) ben ça me manque.

Alors comme j'ai un petit peu de temps là, je retrousse mes manches et je m'y mets!

Aujourd'hui je vais partager avec vous une recette toute simple (encore une...) que j'ai inventée à la dernière minute juste avant de servir le dessert un soir parce que je trouvais le gâteau que j'avais préparé trop sec. C'est vous dire à quel point c'est simple!

Pour le coulis aux fruits rouges et au gingembre il vous faut:

Ingrédients (roulements de tambour...):

Pour 4 personnes

300g de fruits rouges (ici j'ai pris ce que j'avais au congélo, ça fonctionne également avec d'autres fruits. Laissez parler votre coeur... ou votre estomac...)

1 sachet de sucre vanillé

2cm de racine de gingembre (si vous aimez le goût corcé du gingembre, sinon 1cm suffira largement)

Préparation:

Versez vos fruits dans une casserole et faites-les chauffer à feu doux.

Pendant que vos fruits chauffent, découpez le gingembre en lamelles très fines (si vous ne voulez pas "croquer" le gingembre, je vous conseille de le raper ou le mixer finement)

Ajoutez votre gingembre émincé aux fruits rouges et portez à ébullition.

Vous sentez ce merveilleux parfum envahir votre cuisine? Un mélange de douceur et de piquant.

Une pure merveille...

Ajoutez à présent le sucre vanillé et intégrez-le à la sauce obtenue.

Mélangez bien et n'hésitez pas à écrasez vos fruits pendant la cuisson!

Vous obtenez ainsi une sauce onctueuse prête à napper vos gâteaux, glaces ou autres gourmandises...

A partir de là c'est à vous de jouer. Si vous aimez vos sauces aux fruits liquides, passez le tout au mixeur en ajoutant éventuellement un peu d'eau ou de jus de citron (ajustez, évidemment, la quantité de sucre). Puis passez-la au chinois pour enlever les grains de fraise ou framboise (perso, je la mange telle quelle...)
Vous pouvez la déguster sur une bonne tarte tatin en dessert ou un muffin aux myrtilles au petit déjeuner ou simplement sur une boule de glace vanille.
 
Par contre, si, comme moi, vous vous rendez compte que vous avez fait trop de sauce, laissez une partie dans la casserole, ajoutez un gramme d'agar-agar et faites-en une délicieuse confiture allégée!
 

C'est un véritable délice sur une tranche de baguette beurrée et ça change de la traditionnelle confiture de fraise ou d'abricots.
 
Bon appétit!