Gâteau au chocolat et coulis de fraise, sans gluten, sans lactose, sans sucre

Le 18 mai c'est la journée mondiale de la maladie coeliaque mais c'est surtout l'anniversaire de ma petite fée qui fête ses 4 ans aujourd'hui! Pour le plus grand plaisir de tous, on a préparé un gâteau au chocolat au coulis de fraises, évidemment sans gluten, ni lactose ni sucre.

Comme vous le savez, ma fille et moi devons suivre un régime stricte sans gluten, sans lactose et sans sucre pour nous débarrasser d'une candidose récidivante. Nous ne sommes donc pas atteintes de la maladie coeliaque mais nous devons quand même retirer le gluten de notre alimentation à 90%. Il nous est recommandé d'en consommer de temps à autre pour que notre intestin ne perde pas habitude de le digérer. Mais croyez-moi, une fois que l'on retire le gluten de son alimentation, il est très difficile au corps de le réintégrer. 

En ce qui me concerne, je vois souvent revenir mes migraines si j'en consomme deux jours d'affilé. Au début je pensais que c'était psychologique, mais je dois me rendre à l'évidence que je vis beaucoup mieux sans. Ce qui est très étonnant, car si on m'avait dit un jour que je pourrais me passer de pain, de pâtes blanches et de spéculoos, je ne l'aurais jamais cru! Aujourd'hui, non seulement je me porte mieux (même si le combat est loin d'être gagné) mais je reste fidèle à ma gourmandise!

Pour les 4 ans de ma petite fée, je ne voulais pas déroger à la règle des gâteaux gourmands et je voulais lui préparer son gâteau préféré: le bon vieux gâteau au chocolat!

La recette m'a été recommandée sur un groupe Facebook d'intolérants au gluten et au lactose et je l'ai adaptée à notre régime sans sucre. La recette originale est de Philippe Etchebest, deux étoiles au Michelin; rien que ça!

Le résultat à connu un franc succès, à en juger par le "photo bomb" dont j'ai été victime pendant la préparation des photos pour l'article...

A votre tour de vous régaler!


Ingrédients:

Pour le gâteau:

200 g de chocolat sans sucre (ou 100g de chocolat 100% cacao)

80 g de stévia en poudre (ou 80g de sucre si vous le pouvez)

10 à 15 gouttes de stévia liquide aromatisée à la vanille (que je trouve sur Amazon UK)

100 g de poudre d’amandes

4 œufs

1 sachet de levure sans gluten

Pour le coulis de fraise:

1 barquette de fraises
20g de xylitol de bouleau
1cc d'agar agar

Préparation:

Commencez par faire mijoter vos fraises et le xylitol de bouleau dans une casserole, à feu doux, pendant 15mn. Une fois que le mélange aura commencé à mijoter, ajoutez l'agar agar et laissez cuire encore 5mn. Mettez de côté et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat 45s au micro-ondes ou au bain-marie en remuant doucement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre puis faites-les blanchir au fouet électrique (pour que ce soit moins dur, au fouet manuel ça fonctionne très bien aussi ;-) )

Ajoutez le chocolat fondu, la poudre d’amande, la levure sans gluten et incorporez-les à l’aide d’une cuiller en bois.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation en plusieurs fois avec une spatule.

Préparez votre moule à gâteau en le graissant et le farinant (avec de la maïzena ou de la farine sans gluten)

Enfournez votre gâteau pendant 20 minutes puis laissez-le reposer une dizaine de minutes hors du moule puis nappez-le de coulis de fraises avant de le déguster.

Bon appétit !

Cupcakes aux épices et glaçage aux noisettes, même pour ceux qui n'aiment pas les cupcakes...

Je me rends compte en écrivant ce billet que depuis quelques temps j'alterne une recette salée avec une recette sucrée. Pas que je le fasse exprès, mais il semblerait que mon cerveau suive une certaine logique. Peut-être est-ce parce que j'ai toujours besoin de finir mes repas sur une touche sucrée?

Quelle qu'en soit la raison, après ma recette de coquelet caramélisé d'il y à deux semaines… voici une recette sucrée! D'après les statistiques de visite de mon blog, vous êtes plutôt des petits becs sucrés (comme disent nos amis québécois), ma nouvelle recette ne devrait donc pas vous déplaire.

L'avantage de cette recette est que, si on est pas très portés sur le cupcake, le gâteau n'en reste pas moins un excellent petit cake aux épices.

Ingrédients

Pour 14 cupcakes de taille moyenne:

60g de lait demi-écrémé
4 blancs d'oeufs (gros oeufs)
230g de farine fine pour pâtisserie
200g de sucre
1cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1cc de noix de muscade
1cc de cannelle
1cc de poivre fraîchement moulu
1cc de gingembre en poudre
3 ou 4 clous de girofle
190g de beurre mou

Pour le glaçage:

100g de de fromage blanc type Philadelphia (ici du light)
2CS de pâte de noisette nature
2CS bombées de sucre impalpable (sucre glace)

Préparation

Pour les cupcakes aux épices:

Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le lait, les blancs d'oeufs et les épices dans un bol moyen. Infusez-y les clous de girofle dans une boule à thé et réservez.

Mettez les ingrédients secs dans le bol du batteur et battez lentement pendant quelques secondes. Ajoutez le beurre et la moitié du mélange à base d'oeufs. Battez à vitesse faible jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmentez la puissance et battez pendant une minute.

Raclez la pâte qui se trouve sur les bords et ajoutez le reste du mélange à base d'oeufs, en deux fois, en battant 30 secondes entre chaque ajout. Raclez à nouveau les bords et battez pendant 10 secondes. Garnissez les caissettes en papier jusqu'aux 3/4 avec la pâte à l'aide d'une cuiller. Cette pâte lève moins que les autres.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.


Pour le glaçage aux noisettes:

Mélangez le fromage, la pâte de noisette et le sucre impalpable ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Une fois les cupcakes cuits et refroidis, décorez de ce glaçage à votre goût.
Vous pouvez même saupoudrer d'un peu de cannelle.

Et voici de délicieux cupcakes aux épices et au glaçage aux noisettes à déguster sur place…

 ...ou à emporter….

Bon appétit!

Gâteau d'anniversaire arc-en-ciel

Cet été nous avons fêté les deux ans de notre petit bonhomme et j'avais évidemment envie de faire un gâteau spécial. J'avais très envie d'essayer un gâteau arc-en-ciel, c'est-à-dire qu'en découpant les parts on verrai apparaître un joli arc-en-ciel bien coloré.

Alors j'ai commencé a regarder ce qui se faisait un peu sur la blogosphère mais j'ai surtout trouvé que ce n'était pas facile du tout à faire... Enfin, surtout d'avoir la jolie forme arrondie. En fait, ce qui rend l'expérience très difficile c'est la texture semi-liquide de la pâte, quoi qu'il arrive, les couleurs vont par moments se mélanger. Et je n'avais pas envie d'avoir des couleurs peu probables à présenter...

Du coup, je suis plutôt partie sur une jolie superposition de couleurs (je n'abandonnais pas l'idée des couleurs!)

Mais tout d'abord j'ai fait des tests... Et ça, c'était déjà une bonne partie de rigolade!

J'ai fait des essais de gâteau pour commencer, je ne savais pas trop quel genre de pâte utiliser (génoise, biscuit, cake...). Comme je n'avais jamais essayé le biscuit, j'ai choisi de faire mon test avec ça.

J'ai trouvé la recette dans un super livre que m'avaient offert mes collègues à mon ancien boulot comme cadeau d'adieu. Le livre s'appelle La Base et il est devenu ma Bible (d'ailleurs, comme d'un fait exprès, il en à le look...)

J'adore utiliser ce livre, c'est une mine d'or pour les techniques de cuisine au nom barbare ou simplement des recettes... de base!

Comme vous pouvez le constater, je l'utilise très très souvent...

Et j'ai donc décidé de m'en remettre à ses conseils d'experts pour mon premier essai de pâte biscuit.

La recette que j'ai suivie est la suivante (je vous la retranscris telle qu'elle est écrite dans le livre):

Ingrédients:
Pour environ 350g:
4 oeufs
125g de sucre semoule
1CS de zeste de citron râpé (facultatif)
125g de farine de blé tamisée

Bien entendu, pour ma recette de gâteau arc-en-ciel j'ai ajouté quelques colorants alimentaires que j'ai achetés j'ai mon pâtissier. J'ai pris les couleurs de base et je me suis amusée à faire des mélanges.

Mais tout d'abord, la recette!

Préparation:

Sur feu doux ou au bain-marie, battez en mousse légère les oeufs avec le sucre et, si vous voulez, le zeste de citron (moi je l'ai ajouté).

Battez ensuite à froid jusqu'à obtention d'une mousse ferme. 

Incorporez-y délicatement le farine à la spatule.

A ce stade-ci je me suis un peu écartée de ce que préconisait le livre vu que pour mon gâteau de je devais intégrer le colorant.

Si vous voulez continuer la recette originale voici la fin de la recette: 

Versez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Pour éviter de brûler le côté supérieur ou inférieur du biscuit, il est conseillé de cuire à 220°C les épaisseurs minces tandis que les biscuits plus épais (de 3cm ou plus) le seront à 180°C.

Placez le biscuit sur une grille pour laisser refroidir.

Petite astuce pour garantir la légèreté du biscuit: la pâte doit être préparée immédiatement. Dés que la farine est ajoutée il faut cuire la pâte le plus vite possible.

Comme je vous disais plus haut, j'ai d'abord fait quelques tests...

D'abord de couleur:

J'aime vraiment le rendu du bleu et  du vert:

La première étape est réussie, mon fils adore le gâteau:

Viennent ensuite les tests de montage: 

Je voulais mettre une sorte de mousse au citron entre chaque étage. Alors j'ai commencé par faire chauffer à feu doux des jaunes d'oeuf, du citron et du sucre et quand la mousse a commencé à se former, j'ai jouté des blancs montés en neige ferme.

Puis je l'ai mise au frigo pendant deux bonnes heures. 

Mais quand j'ai commencé le montage à proprement parler c'était une jolie catastrophe...

La mousse ne fait que mousser mais ne tient pas du tout et tout finit par dégouliner de tous les côtés!

J'ai donc fini par utiliser une bonne vieille pâte à tartiner connue de tous!

Je me suis quand même bien amusée à créer des "hamburgers" multicolores fourrés de pâte de speculoos, beurre de cacahuète ou pâte à tartiner au chocolat.

Au final, le résultat obtenu n'était pas mal du tout et tout le monde à bien apprécié, surtout les enfants!

Joli non?

Bon appétit!

Come back et bonnes résolutions

J'aimerais commencer en disant que c'est le retour de l'enfant prodige mais je ne vois qu'une maman fatiguée qui s'est laissée envahir par son quotidien. Pas que je m'en plaigne, bien au contraire, mais il a fallu faire des choix.
Un des choix s'est un peu imposé de lui-même... Ayant une petite locataire dans mon bidou depuis bientôt 5 mois, les trois premiers mois ont été assez rock'n'roll. Je ne pouvais pas m'approcher de la nourriture, même en photo! Je n'exagère pas, j'ai eu un mal fou à consulter les blogs que je suis habituellement tant la vue de la nourriture me répugnait. Alors imaginez un peu la cuisiner...
Vu que je recommence à pouvoir m'approcher de ma cuisine je me dis que c'est un bon moment pour reprendre mes activités sur la toile.
J'ai quelques recettes en stock, quelques plats originaux et pratiques et un peu de pâtisserie que je vais m'empresser de partager avec vous.

La première d'ailleurs sera celle du gâteau d'anniversiare arc-en-ciel que j'avais préparé pour l'anniversaire de mon fils. Je vous en donne ici un petit avant-goût:

Ma bonne résolution pour cette année est d'essayer de publier une recette par semaine (jusqu'à l'arrivée de ma petite locataire... après on verra comment je m'organise mais je m'imagine bien ajouter à terme des recettes pour bébé...)

En attendant, j'espère que vous avez passé de très bonnes fêtes et je vous souhaite une bonne et heureuse année 2011!

Au fait, quelles sont vos résolutions?