Pâte feuilletée pour galette des rois sans gluten

Hier, ma fille de 4 ans a fêté l’épiphanie avec sa classe. Comme je ne le savais pas, je n’ai pas pu lui préparer un substitut pour la galette des rois qu’elle n’a pas pu manger. 

En rentrant à la maison, j’ai eu envie de lui préparer une galette bretonne, qui ne nécessite pas de pâte feuilletée. Car bien que j’aie un réel penchant pour la pâte feuilletée (je trouve que tout est bien meilleur enveloppé dans de la pâte feuillée), c’est le cauchemar des  cuisiniers sans gluten… Jusqu’à aujourd’hui !

Galette des rois sans gluten et sans sucre. 

Photo pourrie mais résultat gustatif garanti!

En faisant un tour sur la toile pour faire plaisir à ma petite puce, je suis tombée sur une recette de "Chef sans gluten" de pâte semi-feuilletée sans gluten. J’avais déjà fait des tests auparavant, bien entendu, mais je n’avais réussi qu’à obtenir un beau caillou bien dur en rien comparable au moelleux et au croustillant de la pâte feuilletée. La recette de "Chef sans gluten" semblait simple et (plus ou moins) rapide. Alors j’ai tenté le coup. Je n’avais évidemment pas tous les ingrédients (pour changer), mais même en adaptant la recette, je suis bien satisfaite du résultat !

J’ai tellement aimé, que je me suis empressée de tester plusieurs recettes. Ici je partage les photos de la version salée, car la galette est partie trop vite ! Je vous joins quand même quelques photos prises avec mon téléphone, même si elles ne sont pas géniales (vous pardonnerez la gourmandise familiale qui a interféré avec ma prise de photos)

Tartelette de poulet sauce tomate accompagnée de salade aux noix de cajou et amandes. 

Pour un repas gourmand et équilibré.

Je partage avec vous aujourd’hui ma version. Libre à vous de tester l’originale si vous préférez.

Et surtout partagez la recette si vous l'avez aimée!

Ingrédients pour la pâte:

160g de farine de riz complète ou de manioc ou de tapioca

70g de fécule de pomme de terre ou de maïs

2cc de gomme de guar (ou de xantham)

1 sachet de poudre à lever sans gluten

125 gr de beurre au lait cru congelé (déjà coupé en petits cubes)!

1 pincée de sel

1 yaourt de chèvre 150g
1 blanc d'oeuf

Instructions pour des mini galettes des rois ou des tartelettes salées:

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre à lever et le sel.

Versez le mélange obtenu dans un mixer et ajoutez le yaourt. Mixez rapidement puis ajoutez le beurre congelé coupé en petits morceaux.

Mixez à nouveau quelques secondes, pas trop longtemps, on doit encore voir quelques morceaux de beurre dans le mélange.

Versez la pâte dans un saladier et formez une boule. Ne vous inquiétez pas si elle vous semble légèrement friable, rassemblez-la en une boule uniforme, filmez le saladier et laissez-la reposer au moins deux heures au réfrigérateur ou toute une nuit si vous avez le temps.

Sortez la pâte après minimum deux heures et étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. N’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle au papier.

Découpez plusieurs cercles d’environ 10 cm de diamètre à l’aide de mini moules à tarte.

Replacez-les au frigo le temps de préparer la farce que vous voulez utiliser (salée ou sucrée selon votre goût).

Une fois la farce prête, placez la moitié des cercles dans les mini moules, badigeonnez les bords de blanc d’œuf (environ 5mm) placez la farce que vous avez choisie au centre en évitant la partie avec le blanc d'oeuf, puis recouvrez d’un deuxième cercle de pâte. Tracez un dessin à l’aide d’un couteau pointu si vous le désirez, badigeonnez de blanc d’œuf et enfournez pendant 20 à 25mn selon la puissance de votre four.

Sortez les tartelettes du four, laissez-les refroidir sur une grille et dégustez !

Pour le montage d'une grande galette, je vous recommande de suivre le tutoriel vidéo de Chef sans gluten.

Farce sucrée : frangipane pour galette des rois !

1 œuf

80g de poudre d’amande

15 gouttes de stévia liquide (pour la version sans sucre sinon ajoutez 60g de sucre de canne)

1cc de poudre de vanille

Ajoutez, si vous le souhaitez, 30g de chocolat noir fondu

Mélangez énergiquement tous les ingrédients de la frangipane. Réserver au frais pendant la cuisson de la pâte feuilletée. Ajoutez-la à la pâte lors du montage.

Un joli feuilletage 

Farce salée : tartelettes de poulet à la tomate

Cette recette est idéale pour accommoder les restes de poulet rôti ou en sauce.

Saupoudrez le fond des tartelettes de poudre d’amande, ajoutez une à deux cuillers à soupe de sauce de votre choix (pour moi c’était sauce tomate maison), ajoutez des morceaux de poulet effiloché, recouvrez du deuxième cercle de pâte comme indiqué dans la recette ci-dessus. Enfournez, sortez, dégustez !

Bon appétit !

Gâteau au chocolat et coulis de fraise, sans gluten, sans lactose, sans sucre

Le 18 mai c'est la journée mondiale de la maladie coeliaque mais c'est surtout l'anniversaire de ma petite fée qui fête ses 4 ans aujourd'hui! Pour le plus grand plaisir de tous, on a préparé un gâteau au chocolat au coulis de fraises, évidemment sans gluten, ni lactose ni sucre.

Comme vous le savez, ma fille et moi devons suivre un régime stricte sans gluten, sans lactose et sans sucre pour nous débarrasser d'une candidose récidivante. Nous ne sommes donc pas atteintes de la maladie coeliaque mais nous devons quand même retirer le gluten de notre alimentation à 90%. Il nous est recommandé d'en consommer de temps à autre pour que notre intestin ne perde pas habitude de le digérer. Mais croyez-moi, une fois que l'on retire le gluten de son alimentation, il est très difficile au corps de le réintégrer. 

En ce qui me concerne, je vois souvent revenir mes migraines si j'en consomme deux jours d'affilé. Au début je pensais que c'était psychologique, mais je dois me rendre à l'évidence que je vis beaucoup mieux sans. Ce qui est très étonnant, car si on m'avait dit un jour que je pourrais me passer de pain, de pâtes blanches et de spéculoos, je ne l'aurais jamais cru! Aujourd'hui, non seulement je me porte mieux (même si le combat est loin d'être gagné) mais je reste fidèle à ma gourmandise!

Pour les 4 ans de ma petite fée, je ne voulais pas déroger à la règle des gâteaux gourmands et je voulais lui préparer son gâteau préféré: le bon vieux gâteau au chocolat!

La recette m'a été recommandée sur un groupe Facebook d'intolérants au gluten et au lactose et je l'ai adaptée à notre régime sans sucre. La recette originale est de Philippe Etchebest, deux étoiles au Michelin; rien que ça!

Le résultat à connu un franc succès, à en juger par le "photo bomb" dont j'ai été victime pendant la préparation des photos pour l'article...

A votre tour de vous régaler!


Ingrédients:

Pour le gâteau:

200 g de chocolat sans sucre (ou 100g de chocolat 100% cacao)

80 g de stévia en poudre (ou 80g de sucre si vous le pouvez)

10 à 15 gouttes de stévia liquide aromatisée à la vanille (que je trouve sur Amazon UK)

100 g de poudre d’amandes

4 œufs

1 sachet de levure sans gluten

Pour le coulis de fraise:

1 barquette de fraises
20g de xylitol de bouleau
1cc d'agar agar

Préparation:

Commencez par faire mijoter vos fraises et le xylitol de bouleau dans une casserole, à feu doux, pendant 15mn. Une fois que le mélange aura commencé à mijoter, ajoutez l'agar agar et laissez cuire encore 5mn. Mettez de côté et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat 45s au micro-ondes ou au bain-marie en remuant doucement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre puis faites-les blanchir au fouet électrique (pour que ce soit moins dur, au fouet manuel ça fonctionne très bien aussi ;-) )

Ajoutez le chocolat fondu, la poudre d’amande, la levure sans gluten et incorporez-les à l’aide d’une cuiller en bois.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation en plusieurs fois avec une spatule.

Préparez votre moule à gâteau en le graissant et le farinant (avec de la maïzena ou de la farine sans gluten)

Enfournez votre gâteau pendant 20 minutes puis laissez-le reposer une dizaine de minutes hors du moule puis nappez-le de coulis de fraises avant de le déguster.

Bon appétit !

Glace à la poire, vanille et lait de coco

La voici, la voilà, la recette de la glace poire, vanille et lait de coco! C'est une des images que j'avais posté sur Facebook la semaine passée en vous demandant de plébisciter celle que vous vouliez voir en premier. Les votes ont été serrés mais la glace l'a emporté d'une bonne majorité. Je sens que le temps qu'il a fait dernièrement vous a beaucoup aidé à choisir...
En plus, c'est une glace sans lactose et sans sucre, donc du bonheur à l'état pur!

Et je suis très contente que vous ayez choisie celle-ci parce que j'avais envie de la présenter au concours qu'organise Sarah du blog Cro'K'Mou, un concours sur le thème de l'été. Et qu'est-ce qui évoque plus l'été qu'une glace, je vous le demande?

Vos 2 menus de Pâques faciles et sans gluten!

On profite des vacances de Pâques pour profiter d'une chaleur inhabituelle dans le sud de la France. Ce beau soleil d'été me donne plus envie de lézarder sur la plage et me promener dans les jolies ruelles médiévales que de passer du temps derrière mon ordinateur. Je suis sure que vous me comprenez. Mais je ne vous oublie pas hein! Je suis en train de vous mitonner un petit article aux petits oignons sur les endroits à déguster dans le sud de la France. Si vous prévoyez prochainement un voyage dans le Languedoc-Roussillon ou les Pyrénées-Orientales, ne manquez pas mon article de la semaine prochaine! Je vous promets des escales savoureuses et gourmandes.

En attendant, je me suis penchée sur le repas de Pâques. Je me suis demandée comment vous aider à préparer un délicieux repas pascal en un tour de main, et sans gluten en plus! Et ouais, je suis sympa comme ça ;-)

Je vous propose deux sortes de menus, un menu plutôt tradi avec de l'agneau en plat principal et un menu un peu décalé à base de poisson. Vous me direz dans les commentaires lequel vous préférez!

2 Easter menus just for you and completely gluten free!

Being on vacation in very sunny South of France, I'm being a little bit lazy behind my computer these days. But I haven't neglected you! I'm working on a tasty article on where to eat in the south of France. If you are planning a trip to the Languedoc-Roussillon or the Pyrénées-Orientales regions, you might want to stay tuned for next week's article on my blog. Savory and beautiful places to discover in the area!

In the meantime, I've been thinking about some Easter food and I've put together for you two menus, easy to compose and gluten-free! If you enjoy traditions, the first menu will be just what you are looking for, including a scrumptious gluten free and lactose free chocolate cake. If you prefer to shake this up a little, I've put together a fish menu with an amazingly simple home-made lactose-free ice cream dessert. Let me know in the comments below which one you prefer!

Fondants aux figues et aux amandes (sans gluten)

Un fondant aux figues et aux amandes... comment vous dire...
En faisant mes courses j'ai trouvé des figues séchées que j'adore et j'ai eu envie de les associer à une recette toute en douceur et chaleur.

Ces fondants sont une découverte délicieuse qui apportent du réconfort et de la gourmandise à la fois.

Si j'étais vous, je me préparerais une bonne tasse de thé et j'attaquerais cette recette facile et qui , j'en suis sure, vous ravira les papilles.

Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose: un régal sans égal!

De plus en plus d'études scientifiques prônent les bienfaits du chocolat sur la santé. Quel qu'il soit, noir, au lait, blanc, tant que la consommation est modérée et régulière, le chocolat fait partie des bonnes choses qu'on peut ne pas bannir de notre alimentation. Je ne sais pas si ces études sont avérées ou si elles seront encore vraies d'ici 10 ou 15 ans, mais j'aime leurs conclusions!

Et quoi de plus équilibré qu'un gâteau au chocolat? Il y à un petit peu de tout, des oeufs, du sucre, de la farine… un vrai repas complet! Bon, ok, on se rassure comme on peut.

Cela dit, j'ai trouvé il y à quelques semaines une recette étonnante de gâteau au chocolat sans gluten, sans sucre raffiné et sans lactose.

Cupcakes aux épices et glaçage aux noisettes, même pour ceux qui n'aiment pas les cupcakes...

Je me rends compte en écrivant ce billet que depuis quelques temps j'alterne une recette salée avec une recette sucrée. Pas que je le fasse exprès, mais il semblerait que mon cerveau suive une certaine logique. Peut-être est-ce parce que j'ai toujours besoin de finir mes repas sur une touche sucrée?

Quelle qu'en soit la raison, après ma recette de coquelet caramélisé d'il y à deux semaines… voici une recette sucrée! D'après les statistiques de visite de mon blog, vous êtes plutôt des petits becs sucrés (comme disent nos amis québécois), ma nouvelle recette ne devrait donc pas vous déplaire.

L'avantage de cette recette est que, si on est pas très portés sur le cupcake, le gâteau n'en reste pas moins un excellent petit cake aux épices.

Ingrédients

Pour 14 cupcakes de taille moyenne:

60g de lait demi-écrémé
4 blancs d'oeufs (gros oeufs)
230g de farine fine pour pâtisserie
200g de sucre
1cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1cc de noix de muscade
1cc de cannelle
1cc de poivre fraîchement moulu
1cc de gingembre en poudre
3 ou 4 clous de girofle
190g de beurre mou

Pour le glaçage:

100g de de fromage blanc type Philadelphia (ici du light)
2CS de pâte de noisette nature
2CS bombées de sucre impalpable (sucre glace)

Préparation

Pour les cupcakes aux épices:

Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le lait, les blancs d'oeufs et les épices dans un bol moyen. Infusez-y les clous de girofle dans une boule à thé et réservez.

Mettez les ingrédients secs dans le bol du batteur et battez lentement pendant quelques secondes. Ajoutez le beurre et la moitié du mélange à base d'oeufs. Battez à vitesse faible jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmentez la puissance et battez pendant une minute.

Raclez la pâte qui se trouve sur les bords et ajoutez le reste du mélange à base d'oeufs, en deux fois, en battant 30 secondes entre chaque ajout. Raclez à nouveau les bords et battez pendant 10 secondes. Garnissez les caissettes en papier jusqu'aux 3/4 avec la pâte à l'aide d'une cuiller. Cette pâte lève moins que les autres.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.


Pour le glaçage aux noisettes:

Mélangez le fromage, la pâte de noisette et le sucre impalpable ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Une fois les cupcakes cuits et refroidis, décorez de ce glaçage à votre goût.
Vous pouvez même saupoudrer d'un peu de cannelle.

Et voici de délicieux cupcakes aux épices et au glaçage aux noisettes à déguster sur place…

 ...ou à emporter….

Bon appétit!

Pas de vacances pour l'estomac!

Les vacances touchent à leur fin et comme toujours à cette période, le trop-plein de nourriture se fait sentir...Très bonne nourriture, certes! Mais trop quand même... Et je ne vais pas me plaindre. On a eu l'occasion de remanger une quantité impressionnante de spécialités, de nouveautés et de plats traditionnels remis au goût du jour.

Je ne vais évidemment pas pouvoir publier la totalité des recettes sur ce blog (je vous assure qu'on a vraiment trop mangé...) mais j'en ai un bon nombre en réserve.

Ce que je vais faire avec grand plaisir par contre, c'est partager avec vous les photos de ce que l'on a mangé (un merci tout particulier à ma belle belle-soeur qui a pris la majorité de ces belles photos!)

J'ai hâte de partager avec vous quelques recettes ramenées des vacances qui sont aussi originales que délicieuses! Notamment celles que j'ai eu la chance de cuisiner avec Jose, propriétaire et cuisinier d'une adorable maison d'hôtes: La Portiella del Llosu. Vous allez vous ré-ga-ler!

En attendant, voici quelques plats qui, à défaut de vous inspirer, vous ouvriront certainement l'appétit!

La Cecina. Ce jambon de vache fumé et séché au goût très fin et délicat fond dans la bouche. 

Du pur bonheur.

Chipirones. Un classique des tapas espagnoles. Ce sont de tous petits calamars panés et frits. 

Ils sont délicieux arrosés du jus d'un demi-citron.

Paté de Cabracho. La découverte de ces vacances! Le cabracho est en fait la rascasse. Un poisson pas beau du tout mais au goût très fin. Il est préparé en pâté et, selon les préparations, il est mélangé à de la tomate ou de la carotte. Ici il est servi accompagné d'une sauce vinaigrette épaisse maison et de mini-toasts grillés.

Costillas al ajillo. Pour moi, un passage obligé dans la cuisine asturienne. Ce sont des côtelettes à l'ail tout simplement. Frites, à l'huile, bien évidemment...

 Il existe également le Pollo al ajillo, qui sont des ailes de poulet à l'ail, bien entendu.

Chorizo a la sidra. Au cidre donc. Je pense que ça se passe tout simplement de commentaires...

Pulpo a la Gallega. Du poulpe découpé en rondelles cuit dans une bonne quantité de paprika. C'est tout bonnement un de mes plats préférés depuis que je suis gamine.

Enfin, THE Fabada Asturienne, ou le cassoulet des gens qui n'ont même pas peur! C'est une bombe à retardement. Il y a tout ce qu'il faut pour vous faire sentir vivant. Une combinaison de haricots blancs, lard, chorizo, boudin et de l'huile... Beaucoup d'huile... C'est une constante dans la cuisine locale...

Et enfin, les desserts!

Helado de sidra. De la glace au cidre qui au final a un doux goût de pomme verte. Choix parfait après un repas un tantinet trop copieux...

La Tarta de Quesu. Ou gâteau au fromage avec l'accent asturien :-)

La Tarta de chocolate blanco. OH-LA-LA... C'est tout simplement divin. Une tarte de chocolat blanc sur une pâte de biscuits complets. Il me manque les mots pour vous décrire le vrai bonheur que c'est de manger cette tarte même quand la sensation de faim est partie depuis longtemps et qu'il ne reste qu'un tout tout petit espace pour la caser dans le fond de l'estomac...

Je termine sur un dessert maison que j'adore. Je ne crois pas qu'il ait vraiment un nom. C'est une forme de tiramisu à la crème citronnée. La crème est simple à préparer, c'est un mélange de lait concentré sucré, crème fraiche et yaourt liés avec du jus de citron. Sont ensuite posés dans un plat rectangulaire alternativement une couche de boudoirs et une couche de crème. On termine en râpant un peu de chocolat sur le dessus pour la déco. A s'en lécher les doigts!

Je pense que vous avez de quoi vous inspirer pour cette semaine. Je reviens très bientôt avec quelques petits bijoux!

Bon appétit!