Cupcakes aux épices et glaçage aux noisettes, même pour ceux qui n'aiment pas les cupcakes...

Je me rends compte en écrivant ce billet que depuis quelques temps j'alterne une recette salée avec une recette sucrée. Pas que je le fasse exprès, mais il semblerait que mon cerveau suive une certaine logique. Peut-être est-ce parce que j'ai toujours besoin de finir mes repas sur une touche sucrée?

Quelle qu'en soit la raison, après ma recette de coquelet caramélisé d'il y à deux semaines… voici une recette sucrée! D'après les statistiques de visite de mon blog, vous êtes plutôt des petits becs sucrés (comme disent nos amis québécois), ma nouvelle recette ne devrait donc pas vous déplaire.

L'avantage de cette recette est que, si on est pas très portés sur le cupcake, le gâteau n'en reste pas moins un excellent petit cake aux épices.

Ingrédients

Pour 14 cupcakes de taille moyenne:

60g de lait demi-écrémé
4 blancs d'oeufs (gros oeufs)
230g de farine fine pour pâtisserie
200g de sucre
1cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1cc de noix de muscade
1cc de cannelle
1cc de poivre fraîchement moulu
1cc de gingembre en poudre
3 ou 4 clous de girofle
190g de beurre mou

Pour le glaçage:

100g de de fromage blanc type Philadelphia (ici du light)
2CS de pâte de noisette nature
2CS bombées de sucre impalpable (sucre glace)

Préparation

Pour les cupcakes aux épices:

Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le lait, les blancs d'oeufs et les épices dans un bol moyen. Infusez-y les clous de girofle dans une boule à thé et réservez.

Mettez les ingrédients secs dans le bol du batteur et battez lentement pendant quelques secondes. Ajoutez le beurre et la moitié du mélange à base d'oeufs. Battez à vitesse faible jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmentez la puissance et battez pendant une minute.

Raclez la pâte qui se trouve sur les bords et ajoutez le reste du mélange à base d'oeufs, en deux fois, en battant 30 secondes entre chaque ajout. Raclez à nouveau les bords et battez pendant 10 secondes. Garnissez les caissettes en papier jusqu'aux 3/4 avec la pâte à l'aide d'une cuiller. Cette pâte lève moins que les autres.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.


Pour le glaçage aux noisettes:

Mélangez le fromage, la pâte de noisette et le sucre impalpable ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Une fois les cupcakes cuits et refroidis, décorez de ce glaçage à votre goût.
Vous pouvez même saupoudrer d'un peu de cannelle.

Et voici de délicieux cupcakes aux épices et au glaçage aux noisettes à déguster sur place…

 ...ou à emporter….

Bon appétit!

Biscuits de Noël à la semoule

Je participe à une chouette initiative de Stéphane Gigandet du site recettes.de: publier un Calendrier de l'Avent en publiant trois recettes par jour sur des blogs participants.
Aujourd'hui c'est à mon tour! J'ai essayé de rester dans le sujet (des biscuits de Noël) tout en essayant d'être un peu originale. Alors m'est venue l'idée de ces petits biscuits à la semoule.

Ils ont le grand avantage ne pas être trop caloriques et d'être riches en saveur.
Pour l'occasion, j'en ai fait aux dattes, à la cannelle et au chocolat.

Le tout accompagné d'une bonne tasse de thé aux épices, c'était un vrai régal vu le temps qu'il fait dehors!

Chaque recette donne environ une dizaine de petits biscuits.

 Ingrédients pour les biscuits aux dattes et à la cannelle:

100g de semoule fine de blé dur
100ml de lait 1/2 écrémé
1/2cc de vanille en poudre
1cc de cannelle
1/2cc de gingembre en poudre
2cc de sucre
1cc de miel
5 dattes coupées en tout petits dés
60g de minarine


Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les épices, le sucre et les miel. Dans un bol versez la semoule. Lorsque le lait est chaud, versez-le sur la semoule et laissez reposer à couvert pendant 5mn.

Ajoutez le beurre et les dattes coupées et mélangez bien le tout.

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps-là, façonnez des boules d'environ 3cm de diamètre entre les paumes de vos mains, posez-les sur une plaque beurrée allant au four et aplatissez-les un peu de façon à obtenir des biscuits de plus ou moins 5cm de diamètre.

Enfournez pendant 15mn puis laissez-les dans le four entrouvert pendant 10mn.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Attention, ces biscuits sont assez friables alors prenez-les délicatement pour les servir.

 Ingrédients pour les biscuits au chocolat:

100g de semoule fine de blé dur

30g de chocolat noir

100ml de jus de mandarine

4 graines de cardamome

1cc d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

60g de minarine

Préparation:

Faites chauffer dans une casserole le jus de mandarine avec la cardamome et le sucre vanillé. En dehors du feu, ajoutez la cuiller d'eau de fleur d'oranger. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30s jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Dan un bol, versez la semoule puis arrosez-la du jus de mandarine épicé et laissez reposer 5mn à couvert. Ajoutez le beurre, malaxez bien et répétez la même opération que pour la recette précédente pour façonner les biscuits et les cuire.

Je me suis même amusée à en napper certains d'une ganache au chocolat noir et d'autres d'un glaçage  la cannelle.

Bon appétit!

Boutons de rose a croquer

Quand je vous dis que je suis une fan de cuisine, c'est faux... je suis DINGUE de cuisine!
J'adore tout ce qui est lié à la cuisine: les odeurs, les saveurs, les textures, les endroits, les boissons, les gens, les sites internet et les blogs... Pourquoi je vous dis ça? Parce que cette première recette m'a été inspirée par une bloggeuse que j'adore suivre, Requia, enfin plutôt par un billet qu'elle a posté où elle parlait de la fameuse tarte Bouquet de Rose d'Alain Passard.

Un soir où je recevais des amis à l'improviste, j'avais envie de préparer un dessert rapide, convivial et, bien entendu, bon. Comme nous étions en hiver, j'avais envie de parfums de cannelle et de douceur chaleureuse... C'est alors que je me suis rappelée cette fameuse "Tarte aux pommes Bouquet de rose" et je me suis dit: "Et si j'en faisais des tartelettes?" L'idée m'a tout de suite semblée excellente, j'ai sauté à pieds joints dans ma cuisine en tapant des mains et criant "chic, chic, chic!" enfin, vous voyez le tableau... Seulement, mon moule à tartelettes était introuvable et moi je devenais inconsolable quand, tout à coup, l'illumination! Et si j'utilisais mon moule à mini-fondants? Hein? Quoi? Mais ça va pas? Ben si, ça va même très bien vu que ça a donné ceci:

Minouche non? (ndlr: désolée pour la photo, je n'ai pas pu dégainer plus vite que mes invités et je n'ai pu avoir que quelques survivantes à photographier... Mais je me suis promise des les refaire assez vite, je pourrais dons vous montrer des photos de l'élaboration étape par étape!)

Pour les gourmands et groumandes qui veulent de lancer dans l'aventure, voici ma recette:

Ingrédients:
8 carrés de pâte feuilletée d'environ 5x5cm dépendant de la taille de vos moules (là je vous laisse choisir si vous préférez la faire maison ou utiliser une pâte toute prête)
2 pommes avec la peau
2 speculoos (biscuits à la cannelle et au gingembre)
du beurre (environ 2 cs)
du sucre (environ 2cc)
de la cannelle (selon les goûts)

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Enfoncez chaque carré de pâte feuilletée dans un moule en laissant les coins dépasser en hauteur(*).
Emiettez les speculoos et saupoudrez-en le fond les tartelettes pour qu'ils absorbent l'humidité des pommes.
Coupez à l'aide d'un économe les pommes en lamelles tout en gardant un maximum de peau aux extrémités.
Avec les lamelles obtenues, réalisez des boutons de rose en enroulant autour de votre petit doigt des morceaux de lamelles et placez-les au centre de la pâte feuilletée.
Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle façon "crumble" et saupoudrez-en vos boutons de rose.
Enfourner vos tartelettes et laissez-les cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré (prévoyez quand même une bonne quinzaine de minutes)
Quand vous les sortirez du four, laissez-les refroidir 5mn avant de les démouler et servez-les aussitôt!
Selon vos goûts et vos plaisirs, vous pouvez les servir avec une petite boule de glace à la vanille ou au speculoos ou une petite salade de fruits frais.
Pour ma part, comme elles venaient après un repas assez copieux, on les a mangées "nature" en accompagnement du thé et du café.

Bon appétit!

(*) Si vous souhaitez pré-cuire votre pâte n'oubliez pas de mettre dans le fond la pâte des pois chiches ou haricots secs pour l'empêcher de gonfler. Moi je ne l'ai pas fait et j'ai obtenu une pâte bien croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, mmm... On a adoré!