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dimanche 1 février 2015

Cupcakes au chocolat sans gluten, sans sucre et sans lactose pour glutenAWAY!

Dans la famille « on aime le chocolat » je demande le père, la mère, le fils et la fille! Seulement, ma fille et moi devons manger sans sucre et sans lactose, moi sans gluten et, bien que mon mari nous soutienne, mon fils n’a pas forcément envie de se voir privé de ses petits plaisirs. Alors quand j’ai préparé cette recette de cupcakes au chocolat sans gluten, sans sucre et sans lactose pour le site glutenAWAY, tout le monde était ravi! 

GlutenAWAY est un jeune site qui répertorie les restaurants, les commerces, les livres de recettes sans gluten et donne également des informations et conseils aux cœliaque (personnes souffrant de la maladie cœliaque et qui doivent donc éliminer le gluten de leur alimentation). Quand ils m’ont demandé d’inaugurer leur nouvelle rubrique « Les blogueurs au défi » , j’ai non seulement été flattée mais je me suis dit que j’allais relever le défi de faire une recette bluffante de « normalité ». 
Le gâteaux sans gluten sont le plus souvent un peu plus secs que leurs homologues avec gluten car ce dernier apporte beaucoup d’élasticité à la pâte. Ces cupcakes au chocolat sont bluffants de gourmandise. Je pourrais m’étaler de longues lignes sur le moelleux des cupcakes ou le crémeux du glaçage, mais le mieux est que vous le testiez par vous même…



Ingrédients:

Pour les cupcakes
50g de farine de coco
100g de farine de tapioca (ou de fécule de pomme de terre)
1cc de bicarbonate de soude
3CS de poudre de cacao
60g de xylitol (ou 90g de sucre brun)
4 oeufs
110g de beurre végétal fondu (ou de beurre clarifié)
125ml de jus de pomme (ou du jus de votre choix)
100g de chocolat sans lactose et sans sucre (ici de la marque Damhert, qu'on trouve facilement en supermarché)

Pour le glaçage
200g de chocolat sans lactose et sans sucre
125ml d'huile de coco
1CS de vanille




Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier mélangez ensemble la farine de coco, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate de soude, le sucre et la poudre de cacao. Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients liquides. Ajoutez les ingrédients des deux saladiers et mélangez jusqu'à obtenir une substance homogène. Versez la pâte dans des moules à cupcakes ou à muffin remplis aux deux tiers. Si vous le désirez, ajoutez au coeur de la pâte un carré de chocolat puis enfournez les cupcakes pendant 20-25mn selon la puissance de votre four.

Pendant que les cupcakes sont au four, préparez le glaçage.

Faites fondre le chocolat et l'huile de coco. Ajoutez la vanille et mélangez bien. Laissez refroidir le mélange à température ambiante. Versez le tout dans un bol et laissez se solidifier légèrement au frigo pendant 15-20mn. Une fois que le mélange aura pris, battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il éclaircisse et prenne une texture crémeuse.

Sortez les cupcakes du four, laissez-les refroidir puis nappez-les de glaçage au chocolat.




Vous n’en reviendrez pas de leur texture moelleuse et leur saveur gourmande! J'avais déjà utilisé une base similaire pour faire un gâteau au chocolat il y a deux ans et je vous garantis que c'est une recette gagnante.

Vite! Essayez-la!

Bon appétit!


vendredi 23 janvier 2015

Les beignets de crevettes à la Thaï qui vous rendront populaire auprès de vos amis

Ces beignets de crevettes à la Thaï qui vous rendront très populaires auprès de vos amis. Que dis-je? Vous deviendrez leur héros! Leur Idole! Leur symbole de la liberté! Bon peut-être pas tant, mais je vous garantis qu'ils en redemanderont et en reparleront encore, et encore, et encore...



Mettez ces ingrédients sur votre liste de courses sans plus tarder!

Ingrédients pour 4 personnes

½ kg de crevettes
3 à 4 dents d’ail râpées
1 pouce de gingembre frais râpé
3 jeunes oignons verts hachés finement
1 œuf + 1 pincée de sel
2 CS de Maïzena
1cc de piment séché (ou plus si vous aimez les sensations fortes)
1 CS de combava en poudre
2 tours de moulin de poivre
1 CS de sauce soja salée
4 CS d’huile de sésame
1cc d’huile de coco

Préparation

Pelez vos crevettes et coupez-les en tous petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez les crevettes, le piment séché (pour la version enfants admis n’en mettez pas), le combava, l’ail, le gingembre,  le poivre moulu, les oignons et la Maïzena. Arrosez d’huile de sésame et de soja salé. 

Pendant que vous allez au supermarché chercher les œufs parce que vous venez de vous rendre compte que vous n’en avez plus (ahem…) laissez les crevettes mariner dans leur mélange pendant 10mn.
Battez légèrement vos œufs dans un bol à part avec une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange de crevettes.

Pour la cuisson vous avez deux options : la saine et la saine mais très légèrement moins.

Pour une cuisson au four, préchauffez votre four à 180°C, placez la pâte dans des moules à mini-muffins en les remplissant au tiers et enfournez–les pendant 20 à 25mn ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.

Pour une cuisson à la poêle, préchauffez l’huile de coco dans une poêle antiadhésive. Prélevez une cuiller à soupe de pâte à la crevette puis déposez-la délicatement sur la poêle chaude en formant un rond d’une dizaine de centimètres de diamètres. Répétez l’opération jusqu‘à remplir la superficie de la poêle. Retournez les galettes ainsi formées toutes les deux minutes environ, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.
Posez les beignets cuits sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant. 

Servez-les sur une salade d’épinards au persil, oignons jeunes, à l’huile de sésame, vinaigre de pomme et piment et régalez-vous !

Une petite bouchée? 

J’avoue avoir un faible pour les beignets, surtout ceux au poisson et épicés, ou les beignets au sucre. Je peux difficilement y résister. Et vous ? Quels sont vos beignets coup de cœur ? Dites-moi tout dans les commentaires ci-dessous ou sur ma page Facebook.

Bon appétit!


lundi 8 décembre 2014

Gingerbread cookies, gluten free, sugar free, lactose free and vegan!

In Belgium, gingerbread cookies (better known as speculoos) are all the rage in Christmas time. With Saint Nick's children day (on December 6), where children are supposed to leave him some speculoos by the chimney so he can have a bite to eat while he leaves the presents, the start of December is the start of speculoos season! The rest of the year, speculoos are mostly offered with coffee or tea at coffee places.

I discovered these delicious and spicy cookies the very first time I came to Belgium, some 17 years ago... They've been part of my biscuit regulars ever since. I can't live without them! At least until I wasn't allowed to eat them anymore because of my food restrictions... But that was until two days ago!

I wanted to try out a new recipe for gingerbread cookies that would be gluten, lactose and sugar free. They also happen to be vegan, so that's also nice. And I loved them! They have nothing to envy to their sugary and gluten packed counter-parts.

Try them out!



Spéculoos sans gluten, sans lactose et sans sucre (végétalien)

Entre Saint Nicolas et Noël en Belgique, c'est la saison du spéculoos! 
Délicieux biscuit sablé et épicé que l'on trouve en cette période festive frappé de l'effigie du grand Saint préféré des enfants, il est une des gourmandises Belges les plus consommées avec le café ou le thé tout le reste de l'année.

J'ai eu le plaisir de découvrir ce biscuit quand je suis venue la toute première fois en Belgique il y à 17 ans... Il est devenu un incontournable de ma boite à biscuits et je ne peux pas m'en passer. Sauf que depuis que je dois manger sans gluten, sans lactose et sans sucre, j'ai du mettre ce plaisir de côté... Jusqu'à aujourd'hui! Enfin, il y à deux jours.

J'ai eu envie de tenter une recette de spéculoos adaptée à mes restrictions et j'ai adoré le résultat! Un biscuit moelleux, bien épicé qui n'a rien à envier à ses comparses au gluten et au sucre.

Essayez-les!


dimanche 30 novembre 2014

Waffles! But candida free, gluten, lactose and sugar free

You'll be amazed by the taste of these healthy waffles! I got inspired by a recipe I took from the candida free diet I've been following for the past year and a half. The author of this diet, the food therapist Cécile Ellert, doesn't forget to give us in her book "Anti-candida Balance", some tasty, sweet-like recipes to handle the sweet cravings.
These waffles are from her book. I adapted the original recipe because I found those from the book too dry for my taste.

For those of you who have to follow a strict no gluten, no lactose, no sugar diet, I hope you'll enjoy this sweet breakfast (or afternoon snack).


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