Petits beurres plus que bons!

J'ai enfin trouvé une recette de biscuits digne de ce nom! Il en a fallu des recherches, des tests et des ratés avant d'arriver à une recette de petits beurres sans gluten, sans lactose et sans sucre qui soient gourmands et fidèles à l'idée que l'on se fait des biscuits au beurre.

J'ai trouvé mon bonheur chez Chef sans gluten. J'ai évidemment du adapter la recette à nos propres restrictions et le résultant est sans appel: ces biscuits sont trop bons!

Testez et dites-moi ce que vous en pensez. Nous, en tous cas, on adore!

Ingrédients:

110g de farine de riz

45g de fécule de pomme de terre

1cc de gomme de guar ou mix’gom*                                                        

50g de ghee

55ml de lait d’amandes

5g de levure à gâteaux sans gluten

20 gouttes de stévia liquide parfumé à la vanille (que je commande sur Amazon.uk) ou 50g de sucre

1 pincée de sel

1CS de lait pour la dorure

Instructions:

Commencez par faire fondre le ghee dans une casserole et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la gomme, la poudre à lever et la pincée de sel.

Versez le beurre fondu et légèrement refroidi sur le mélange de farine puis le lait et la stévia liquide à la vanille. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir des grumeaux. Malaxez le mélange obtenu et formez une boule lisse avec les mains. 

Filmez et mettez la boule au frais pendant au moins 1 heure (moi je l’ai laissée le temps d’aller faire des courses).

Après le temps de repos au frais, préchauffer le four à 180°C (en chaleur tournante) et sortez la pâte du réfrigérateur.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez la pâte, aplatissez-la légèrement avec le plat de la main, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle s’étale plus facilement si l’on pose une feuille de film plastique ou de papier sulfurisé dessus avant de faire rouler le rouleau.

Découpez la forme désirée à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson allant au four, badigeonnez de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez pendant 15mn en surveillant la cuisson.

Sortez-les du four et essayez d’attendre qu’ils refroidissent avant de les manger. 

Ils se conservent 3-4 jours dans une boite métallique.

Bon appétit !

PS: comment vous préférez manger les biscuits? Pour moi c'est avec un bon thé chaud, sauf si ce sont des spéculoos, là c'est une un verre de lait froid!

*

Gâteau au chocolat et coulis de fraise, sans gluten, sans lactose, sans sucre

Le 18 mai c'est la journée mondiale de la maladie coeliaque mais c'est surtout l'anniversaire de ma petite fée qui fête ses 4 ans aujourd'hui! Pour le plus grand plaisir de tous, on a préparé un gâteau au chocolat au coulis de fraises, évidemment sans gluten, ni lactose ni sucre.

Comme vous le savez, ma fille et moi devons suivre un régime stricte sans gluten, sans lactose et sans sucre pour nous débarrasser d'une candidose récidivante. Nous ne sommes donc pas atteintes de la maladie coeliaque mais nous devons quand même retirer le gluten de notre alimentation à 90%. Il nous est recommandé d'en consommer de temps à autre pour que notre intestin ne perde pas habitude de le digérer. Mais croyez-moi, une fois que l'on retire le gluten de son alimentation, il est très difficile au corps de le réintégrer. 

En ce qui me concerne, je vois souvent revenir mes migraines si j'en consomme deux jours d'affilé. Au début je pensais que c'était psychologique, mais je dois me rendre à l'évidence que je vis beaucoup mieux sans. Ce qui est très étonnant, car si on m'avait dit un jour que je pourrais me passer de pain, de pâtes blanches et de spéculoos, je ne l'aurais jamais cru! Aujourd'hui, non seulement je me porte mieux (même si le combat est loin d'être gagné) mais je reste fidèle à ma gourmandise!

Pour les 4 ans de ma petite fée, je ne voulais pas déroger à la règle des gâteaux gourmands et je voulais lui préparer son gâteau préféré: le bon vieux gâteau au chocolat!

La recette m'a été recommandée sur un groupe Facebook d'intolérants au gluten et au lactose et je l'ai adaptée à notre régime sans sucre. La recette originale est de Philippe Etchebest, deux étoiles au Michelin; rien que ça!

Le résultat à connu un franc succès, à en juger par le "photo bomb" dont j'ai été victime pendant la préparation des photos pour l'article...

A votre tour de vous régaler!


Ingrédients:

Pour le gâteau:

200 g de chocolat sans sucre (ou 100g de chocolat 100% cacao)

80 g de stévia en poudre (ou 80g de sucre si vous le pouvez)

10 à 15 gouttes de stévia liquide aromatisée à la vanille (que je trouve sur Amazon UK)

100 g de poudre d’amandes

4 œufs

1 sachet de levure sans gluten

Pour le coulis de fraise:

1 barquette de fraises
20g de xylitol de bouleau
1cc d'agar agar

Préparation:

Commencez par faire mijoter vos fraises et le xylitol de bouleau dans une casserole, à feu doux, pendant 15mn. Une fois que le mélange aura commencé à mijoter, ajoutez l'agar agar et laissez cuire encore 5mn. Mettez de côté et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat 45s au micro-ondes ou au bain-marie en remuant doucement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre puis faites-les blanchir au fouet électrique (pour que ce soit moins dur, au fouet manuel ça fonctionne très bien aussi ;-) )

Ajoutez le chocolat fondu, la poudre d’amande, la levure sans gluten et incorporez-les à l’aide d’une cuiller en bois.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation en plusieurs fois avec une spatule.

Préparez votre moule à gâteau en le graissant et le farinant (avec de la maïzena ou de la farine sans gluten)

Enfournez votre gâteau pendant 20 minutes puis laissez-le reposer une dizaine de minutes hors du moule puis nappez-le de coulis de fraises avant de le déguster.

Bon appétit !

Crêpes santé (vegan) sans gluten, sans lactose, sans sucre et sans oeufs pour arnaquer vos proches!

Cette semaine à débuté avec la chandeleur pour le plus grand plaisir de tous. Un vrai régal que de démarrer la semaine avec de délicieuses crêpes. Si elles sont en plus sans gluten, sans lactose, sans sucre et sans oeufs le plaisir n'en est que plus intense! Pour les plus gourmands qui peuvent manger du gluten, du lactose et du sucre, je vous invite à consulter une recette que j'avais testée il y à 3 ans et qui avait été une vraie réussite: les crêpes et pancakes au Cécémel!
Pour ceux comme moi qui profitent des joies de manger sans gluten, ni lactose ni sucre, vous trouverez, juste sous la photo, la recette de ces délicieuse crêpes santé.

Correction: j'ai oublié de vous dire que j'avais trouvé la recette originale chez Lili's (vegan) kitchen! Je l'ai adaptée en sans gluten et sans sucre pour mon plus grand plaisir!

Ingrédients pour une dizaine de crêpes de taille moyenne 

250 g de farine de riz

80 g de fécule de tapioca (ou de maïs)

500 ml de lait végétal non sucré (riz, amande ou soja)

240 ml d’eau froide

2 c. à soupe d’huile végétale neutre (ou d’olive si vous faites de crêpes salées) ou du beurre clarifié fondu, pour ceux et celles qui peuvent

1 pincée de sel

Petite note: les farines sans gluten étant gourmandes en liquides, vous devrez peut-être adapter la quantité de lait.

Préparation

Diluez la fécule de tapioca dans l’eau en mélangeant bien au fouet jusqu’à ce que la fécule soit bien diluée.  Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile, la fécule de tapioca diluée et le sel.

Ajoutez le lait végétal en filet en prenant soin de bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Préchauffez votre poêle antiadhésive et graissez-la. Réduisez à feu moyen et, lorsque la poêle est bien chaude, répartissez une louche de pâte pour une crêpe en faisant bien attention à bien remplir la poêle avec la pâte. Faire bien cuire la crêpe, lorsqu’elle commence à se détacher de la poêle, elle est prête à être retournée. Reproduisez le geste pour chaque crêpe.

Servez-les avec une bonne crème d’amandes ou de noisettes à tartiner, du beurre de pommes au sirop d’érable ou une pâte à tartiner maison.

Et vous? Avec quoi préférez-vous manger vos crêpes? Racontez-moi tout dans les commentaires ci-dessous ou sur ma page Facebook!

Bon appétit!

Cupcakes au chocolat sans gluten, sans sucre et sans lactose pour glutenAWAY!

Dans la famille « on aime le chocolat » je demande le père, la mère, le fils et la fille! Seulement, ma fille et moi devons manger sans sucre et sans lactose, moi sans gluten et, bien que mon mari nous soutienne, mon fils n’a pas forcément envie de se voir privé de ses petits plaisirs. Alors quand j’ai préparé cette recette de cupcakes au chocolat sans gluten, sans sucre et sans lactose pour le site glutenAWAY, tout le monde était ravi! 

GlutenAWAY est un jeune site qui répertorie les restaurants, les commerces, les livres de recettes sans gluten et donne également des informations et conseils aux cœliaque (personnes souffrant de la maladie cœliaque et qui doivent donc éliminer le gluten de leur alimentation). Quand ils m’ont demandé d’inaugurer leur nouvelle rubrique « Les blogueurs au défi » , j’ai non seulement été flattée mais je me suis dit que j’allais relever le défi de faire une recette bluffante de « normalité ». 

Le gâteaux sans gluten sont le plus souvent un peu plus secs que leurs homologues avec gluten car ce dernier apporte beaucoup d’élasticité à la pâte. Ces cupcakes au chocolat sont bluffants de gourmandise. Je pourrais m’étaler de longues lignes sur le moelleux des cupcakes ou le crémeux du glaçage, mais le mieux est que vous le testiez par vous même…

Ingrédients:

Pour les cupcakes

50g de farine de coco

100g de farine de tapioca (ou de fécule de pomme de terre)

1cc de bicarbonate de soude

3CS de poudre de cacao

60g de xylitol (ou 90g de sucre brun)

4 oeufs

110g de beurre végétal fondu (ou de beurre clarifié)

125ml de jus de pomme (ou du jus de votre choix)

100g de chocolat sans lactose et sans sucre (ici de la marque Damhert, qu'on trouve facilement en supermarché)

Pour le glaçage

200g de chocolat sans lactose et sans sucre

125ml d'huile de coco

1CS de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez ensemble la farine de coco, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate de soude, le sucre et la poudre de cacao. Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients liquides. Ajoutez les ingrédients des deux saladiers et mélangez jusqu'à obtenir une substance homogène. Versez la pâte dans des moules à cupcakes ou à muffin remplis aux deux tiers. Si vous le désirez, ajoutez au coeur de la pâte un carré de chocolat puis enfournez les cupcakes pendant 20-25mn selon la puissance de votre four.

Pendant que les cupcakes sont au four, préparez le glaçage.

Faites fondre le chocolat et l'huile de coco. Ajoutez la vanille et mélangez bien. Laissez refroidir le mélange à température ambiante. Versez le tout dans un bol et laissez se solidifier légèrement au frigo pendant 15-20mn. Une fois que le mélange aura pris, battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il éclaircisse et prenne une texture crémeuse.

Sortez les cupcakes du four, laissez-les refroidir puis nappez-les de glaçage au chocolat.

Vous n’en reviendrez pas de leur texture moelleuse et leur saveur gourmande! J'avais déjà utilisé une base similaire pour faire un gâteau au chocolat il y a deux ans et je vous garantis que c'est une recette gagnante.

Vite! Essayez-la!

Bon appétit!

Les beignets de crevettes à la Thaï qui vous rendront populaire auprès de vos amis

Ces beignets de crevettes à la Thaï qui vous rendront très populaires auprès de vos amis. Que dis-je? Vous deviendrez leur héros! Leur Idole! Leur symbole de la liberté! Bon peut-être pas tant, mais je vous garantis qu'ils en redemanderont et en reparleront encore, et encore, et encore...

Mettez ces ingrédients sur votre liste de courses sans plus tarder!

Ingrédients pour 4 personnes

½ kg de crevettes

3 à 4 dents d’ail râpées

1 pouce de gingembre frais râpé

3 jeunes oignons verts hachés finement

1 œuf + 1 pincée de sel

2 CS de Maïzena

1cc de piment séché (ou plus si vous aimez les sensations fortes)

1 CS de combava en poudre

2 tours de moulin de poivre

1 CS de sauce soja salée

4 CS d’huile de sésame

1cc d’huile de coco

Préparation

Pelez vos crevettes et coupez-les en tous petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez les crevettes, le piment séché (pour la version enfants admis n’en mettez pas), le combava, l’ail, le gingembre,  le poivre moulu, les oignons et la Maïzena. Arrosez d’huile de sésame et de soja salé. 

Pendant que vous allez au supermarché chercher les œufs parce que vous venez de vous rendre compte que vous n’en avez plus (ahem…) laissez les crevettes mariner dans leur mélange pendant 10mn.

Battez légèrement vos œufs dans un bol à part avec une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange de crevettes.

Pour la cuisson vous avez deux options : la saine et la saine mais très légèrement moins.

Pour une cuisson au four, préchauffez votre four à 180°C, placez la pâte dans des moules à mini-muffins en les remplissant au tiers et enfournez–les pendant 20 à 25mn ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.

Pour une cuisson à la poêle, préchauffez l’huile de coco dans une poêle antiadhésive. Prélevez une cuiller à soupe de pâte à la crevette puis déposez-la délicatement sur la poêle chaude en formant un rond d’une dizaine de centimètres de diamètres. Répétez l’opération jusqu‘à remplir la superficie de la poêle. Retournez les galettes ainsi formées toutes les deux minutes environ, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.

Posez les beignets cuits sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant. 

Servez-les sur une salade d’épinards au persil, oignons jeunes, à l’huile de sésame, vinaigre de pomme et piment et régalez-vous !

Une petite bouchée? 

J’avoue avoir un faible pour les beignets, surtout ceux au poisson et épicés, ou les beignets au sucre. Je peux difficilement y résister. Et vous ? Quels sont vos beignets coup de cœur ? Dites-moi tout dans les commentaires ci-dessous ou sur ma page Facebook.

Bon appétit!

Spéculoos sans gluten, sans lactose et sans sucre (végétalien)

Entre Saint Nicolas et Noël en Belgique, c'est la saison du spéculoos! 

Délicieux biscuit sablé et épicé que l'on trouve en cette période festive frappé de l'effigie du grand Saint préféré des enfants, il est une des gourmandises Belges les plus consommées avec le café ou le thé tout le reste de l'année.

J'ai eu le plaisir de découvrir ce biscuit quand je suis venue la toute première fois en Belgique il y à 17 ans... Il est devenu un incontournable de ma boite à biscuits et je ne peux pas m'en passer. Sauf que depuis que je dois manger sans gluten, sans lactose et sans sucre, j'ai du mettre ce plaisir de côté... Jusqu'à aujourd'hui! Enfin, il y à deux jours.

J'ai eu envie de tenter une recette de spéculoos adaptée à mes restrictions et j'ai adoré le résultat! Un biscuit moelleux, bien épicé qui n'a rien à envier à ses comparses au gluten et au sucre.

Essayez-les!

Gaufres anti-candida, sans gluten, sucre ni lactose

Vous serez bluffé par la saveur de ces gaufres santé! Je me suis inspirée d'une recette tirée de ma diète anti-candida que je suis depuis bientôt un an et demi avec des hauts et des bas. La créatrice de cette diète, la nutrithérapeute Cécile Ellert, partage dans son livre, L'Equilibre AntiCandida, quelques recettes gourmandes qui nous permettent de tenir le coup côté douceurs...
Ces gaufres en font partie. J'ai adapté sa recette car je trouvais les gaufres un tantinet trop sèches à mon goût.

J'espère que vous apprécierez, pour ceux et celles qui doivent suivre une alimentation sans gluten, sans lactose et sans sucre, le plaisir d'un petit déjeuner ou d'un goûter gourmand malgré toutes nos restrictions.

Glace à la poire, vanille et lait de coco

La voici, la voilà, la recette de la glace poire, vanille et lait de coco! C'est une des images que j'avais posté sur Facebook la semaine passée en vous demandant de plébisciter celle que vous vouliez voir en premier. Les votes ont été serrés mais la glace l'a emporté d'une bonne majorité. Je sens que le temps qu'il a fait dernièrement vous a beaucoup aidé à choisir...
En plus, c'est une glace sans lactose et sans sucre, donc du bonheur à l'état pur!

Et je suis très contente que vous ayez choisie celle-ci parce que j'avais envie de la présenter au concours qu'organise Sarah du blog Cro'K'Mou, un concours sur le thème de l'été. Et qu'est-ce qui évoque plus l'été qu'une glace, je vous le demande?

Sablés à l'orange sans gluten, sans lactose, sans sucre

J'ai testé une recette de petits sablés parfumés à l'orange, qui ont la très bonne idée d'être sans gluten, sans lactose et sans sucre! Moi, j'aime. On peut les servir pour accompagner le café ou le thé ou comme décoration d'un crème glacée sans lactose dont je vous parlerai très prochainement ou juste les grignoter en surfant sur internet...
J'ai pris la recette du livre de Valérie Cupillard "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs...",  et je l'ai évidemment adapté à ce que j'avais de disponible. Un très bon résultat qui s'ajoute à ma liste de gourmandises santé!

Pour réaliser ces sablés "bons-à-vous-lécher-les-doigts", voici la recette!

Ingrédients

250g de farine de riz semi-complet

60g de margarine végétale

1CS d'huile d'olive

60g de stévia en poudre

60g de noix du brésil moulues (ou poudre d'amandes)

2 gros oeufs

Le zeste d'une orange

Préparation

Sortez à l'avance la margarine végétale pour qu'elle soit à température ambiante.

Dans l'ordre, versez dans le bol de votre robot la margarine, la stévia, la poudre de noix du brésil ou la poudre d'amandes, la farine de riz et les oeufs et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte forme des petits morceaux.

Préchauffez votre four à 18O°C.

Incorporez le zeste d'orange à la pâte et l'huile d'olive et continuez à pétrir pendant quelques minutes.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez à la main pour former une boule. Etalez la pâte sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez les formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce.

Décollez délicatement les formes du plan de travail à l'aide d'une lame de couteau et placez-les sur une plaque chemisée allant au four.

Enfournez pendant 15mn, veillez à ce que les biscuits ne dorent pas. Attention, ils cuisent très rapidement!

Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.

A servir avec un thé, un café ou un dessert ou à manger juste par pur plaisir...

Vous avez des biscuits préférés? Cookies, sablés, palets bretons, etc? Dites-moi tout dans les commentaires!

Bon appétit!

Mes pancakes du combattant

Des pancakes... Miam! C'est le seul mot qui me vient à l'esprit quand je pense pancakes.
Ah non! Il y à sirop d'érable aussi. Bon, ce sont deux mots, mais ils s'accordent bien avec les pancakes, alors on ne leur en veut pas.
Seulement, les pancakes, moi, je ne peux plus trop en manger, à cause du gluten. Mais il y à les farines sans gluten, me direz-vous très justement! Oui, mais je ne peux plus manger ces farines-là non plus car elles sont également raffinées. Je dois alors jongler avec les farines naturellement sans gluten et sans additifs. Et en plus, le sucre, je ne peux plus non plus. Mais alors plus du tout, même pas un petit écart. Alors le sirop d'érable sans le sucre, c'est du sirop contre la toux, et ça, moi, j'aime pas trop... Pourquoi? Parce que depuis un an je me bats contre une candidose bien installée. Cela fait six mois qu'on sait exactement que c'est une candidose mais le combat je le mène depuis l'année passée à la même période, plus ou moins (si vous voulez en savoir plus sur la candidose et les candida-albicans, vous pouvez consulter le site de Cécile Ellert qui est la nutritionniste dont j'ai suivi la cure)

Ce n'est pas évident parce qu'il y à du sucre dans tout, du gluten partout et le lactose, n'en parlons pas!
Alors depuis un an je cherche mes marques, je teste, je reteste, je rate, je recommence et je découvre. Je découvre une nouvelle façon de m'alimenter, des nouveaux produits à apprivoiser et des nouvelles saveurs. Et c'est ce que je veux partager avec vous aujourd'hui: une recette de pancakes sans gluten, aux farines complètes, riches en énergie et en saveur. Mes pancakes de la combattante! La farine utilisée est une farine spéciale "anti-candida" que j'ai également utilisée pour faire des gaufres et des fonds de tartelette dont j'ai tiré la recette du livre "The candida free cookbook" édité chez Shasta Press.
Un régal!

Pancakes anti-candida au sirop d'agave et myrtilles

Vos 2 menus de Pâques faciles et sans gluten!

On profite des vacances de Pâques pour profiter d'une chaleur inhabituelle dans le sud de la France. Ce beau soleil d'été me donne plus envie de lézarder sur la plage et me promener dans les jolies ruelles médiévales que de passer du temps derrière mon ordinateur. Je suis sure que vous me comprenez. Mais je ne vous oublie pas hein! Je suis en train de vous mitonner un petit article aux petits oignons sur les endroits à déguster dans le sud de la France. Si vous prévoyez prochainement un voyage dans le Languedoc-Roussillon ou les Pyrénées-Orientales, ne manquez pas mon article de la semaine prochaine! Je vous promets des escales savoureuses et gourmandes.

En attendant, je me suis penchée sur le repas de Pâques. Je me suis demandée comment vous aider à préparer un délicieux repas pascal en un tour de main, et sans gluten en plus! Et ouais, je suis sympa comme ça ;-)

Je vous propose deux sortes de menus, un menu plutôt tradi avec de l'agneau en plat principal et un menu un peu décalé à base de poisson. Vous me direz dans les commentaires lequel vous préférez!

Canard à la mangue et aux aubergines et les explications d'une bordélique perfectionniste

En faisant le tri dans mes photos, je me suis rendue compte qu'il y avait vraiment beaucoup trop de recettes que je n'avais pas encore partagées avec vous. Mais quelle horreur! Comment ai-je pu vous négliger à ce point? Sincèrement, je dois avoir, au bas mot, une dizaine de recettes qui attendent que je les publie... Comme ce canard à la mangue et aux aubergines (dont la recette est adaptée d'un chouette livre qui s'intitule "Les 200 meilleures recettes a wok")

Mais avant de partager cette savoureuse recette avec vous, je vais passer à confesse.