Saumon grillé et sauce aux courgettes masquées

On m'a souvent demandé comment j'arrivais à faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Je répondrais simplement: "en les cachant"... Il m'arrive souvent de faire une bolognaise "surprise" ou une lasagne "masquée" où je mixe les légumes avec la viande pour garder l'aspect du haché nature.

Bien entendu, avec le temps, ils ont fini par le découvrir mais tant que "ça goûte" la viande, ça passe!

Alors je me suis dit que si j'utilisais les légumes comme condiment ça devrait aller aussi.

Quoi de mieux avec un poisson grillé et des pâtes qu'une bonne sauce riche et onctueuse... Les pâtes à la crème, j'adore! Par contre, bonjour les calories... Alors le mieux c'est de mettre un minimum de crème et un maximum de légumes!

Des courgettes, du fromage à tartiner et de la crème allégée, un peu d'imagination et le tour est joué!

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pavés de saumon sans la peau
2 courgettes
2CS de fromage à tartiner type Philadelphia light
20 ml de crème culinaire allégée
1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé
1cc d'huile d'olive
Sel
Poivre 5 baies
Pâtes de votre choix
Eau

Préparation:

Coupez les courgettes en cubes et faites-les revenir dans une cuiller d'huile d'olive à feu moyen.

Délayer le 1/2 cube de bouillon dans 200ml d'eau chaude et versez-le sur les courgettes.

Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres. 

Pendant que les courgettes mijotent faites bouillir de l'eau salée selon les recommandations du fabricant de pâtes et mettez-les à cuire dés que l'eau est prête.

Une fois les courgettes cuites, ajoutez le fromage et faites-le fondre sans cesser de remuer. Laissez réduire puis ajoutez la crème. Salez et laissez mijoter 5 mn de plus.

Prélevez les courgettes et mettez de côté la sauce. Placez les courgettes dans le mixer et mixez-les parfaitement jusqu'à obtenir une consistance très homogène.

Ajoutez ensuite le reste de sauce petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour ma part j'ai laissé une consistance assez épaisse.

Pendant que les pâtes et la sauce cuisent, faites griller vos pavés de saumon selon vos préférences (bien cuit, mi-cuit...)

Enfin, séparez la sauce en deux portions. Une pour le saumon et l'autre pour les pâtes.

Versez la sauce destinée aux pâtes dans un saladier puis versez les pâtes égouttées encore bien chaudes dessus. Ajoutez deux ou trois tours de moulin de poivre. Mélangez.

Servez vos pâtes dans un plat creux, posez le filet de saumon grillé et nappez-le avec le restant de sauce. Ajoutez un peu de poivre sur le dessus et dégustez.

On n'y vois que du feu hein?

Bon appétit!

Salade de blé aux deux saumons

En farfouillant dans mes recettes photographiées mais pas encore publiées, j'ai retrouvé cette salade que j'ai préparé un des rares jours de beau temps du mois de juillet.

J'avais acheté un beau filet de saumon frais que j'avais prévu de faire griller tout simplement avec un peu de sel et de poivre et de l'accompagner de pommes de terre rôties au four quand le soleil est sorti... Du coup, plus trop envie d'allumer le four! Alors j'ai imaginé une petite recette fraîcheur de tartare de saumon que j'ai préparée avec la moitié du pavé. Avec l'autre moitié j'ai eu envie de faire un mi-cuit au lait de coco et au basilic frit. Quelle bonne idée j'ai eue là!

Ingrédients pour deux personnes:

Pour le tartare de saumon:

200g de saumon frais coupé en dés

3CS de jus de citron confit (la marinade dans laquelle il est conservé en fait)

2CS de vinaigre de pomme

1CS de vinaigre de riz

3CS d'huile d'olive

2 tours de moulin à poivre

Poudre de wasabi selon vos goûts

Pour le mi-cuit de saumon au lait de coco:

200g de pavé de saumon frais

Une dizaine de feuilles de basilic

3CS d'huile d'arachide

20cl de lait de coco

3 tours de moulin à poivre

Pour servir:

Salade de blé

Quelques grains de maïs.

Préparation:

Pour le tartare, c'est facile: vous mélangez tous les ingrédients et laissez mariner pendant 30mn au réfrigérateur.

Pour la mi-cuit, faites frire les feuilles de basilic dans l'huile d'arachide. Réservez.

Faites cuire le saumon deux minutes de chaque côté dans l'huile au basilic. Réservez.

Faites chauffer à feu fort dans une casserole le lait de coco avec le poivre et les feuilles de basilic frites.

Servez sur la salade de blé et le maïs en plaçant le tartare d'un côté et le pavé de saumon mi-cuit nappé de la sauce au lait de coco de l'autre.

Bon appétit!

Sur le pouce

Comme tout le monde, j'ai un agenda bien chargé et, comme tout le monde, je dois manger et, comme tout le monde, je dois manger assez vite (je vous assure que ça va quelque part, tenez bon!) et, comme toutes les personnes qui aiment manger, même vite, j'aime bien manger. Alors le concept du Fast Food n'est pas toujours à mon goût: des hamburgers à l'aspect relativement éloigné de la réalité et au goût indéfini, des pizzas dégoulinantes de graisses poli/méga/supra/extra saturées, des sandwiches de poulet au goût de poisson... bref, quand il s'agit de manger sur le pouce, ce n'est pas toujours évident de bien manger sans payer le prix d'un repas gastronomique. Ma seule exception est pour les frites... Il faut avouer, en tous cas quand on vit en Belgique, une bonne frite (oui, ici c'est au singulier mais on en mange autant qu'on peut!) se mange en friterie. Idéalement, il ne faut surtout pas connaître la composition de l'huile et depuis combien de temps elle n'as pas été changée... Où est l'intérêt?!

Mais bon, je m'éloigne de mon sujet.

Je parlais donc de manger sur le pouce, bon et facile à préparer bien entendu.

Pour ma part j'aime les omelettes. Je trouve que c'est une mine d'or en terme de recettes variées et complètes à préparer en deux temps trois mouvements. Deux oeufs, un peu de beurre et quelques aromates et on se fait un bon petit repas rapide le tout accompagné de bon pain et de salade.

Ici, j'ai plutôt fait ce qu'on appelle "un revuelto" en Espagne. C'est à mi-chemin entre l'omelette et les oeufs brouillés. Disons que j'ai voulu faire une omelette, qu'elle a collé à la poêle et qu'elle a fini en oeufs presque brouillés... Comme quoi, c'est facile d'innover!

Voilà comment je me suis fait un bon petit repas rapide et facile en ajoutant une ou deux bricoles à mon omelette:

Ingrédients:

(pour une personne forcément...)

2 oeufs

100g de saumon fumé

1 tomate

quelques brins de ciboulette fraîche

1cc de beurre

1cs de fromage blanc à tartiner

Préparation:

(comme la recette était rapide, je n'ai pas pris de photos de la préparation...)

Faites fondre la cuiller à café de beurre dans une poêle anti-adhésive (et assurez-vous qu'elle l'est vraiment...). Pendant ce temps-là, coupez les tomates en petits dés en ayant retiré les pépins au préalable.

Coupez le saumon en cubes et versez-le dans la poêle. Coupez finement la ciboulette et ajoutez-la au saumon. Faites saisir le tout quelques secondes et ajoutez les tomates. Baissez le feu sous la poêle et battez les oeufs énergiquement dans un bol avec une cuiller à soupe de fromage blanc style Philadelphia, St Moret, Kiri... ou celui qui fait chanter vos papilles.

Versez les oeufs battus sur les tomates et le saumon et saisissez-les en augmentant le feu.

Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes puis retournez la composition de la façon la moins habile possible. N'ayez pas peur que votre omelette se casse, c'est le but de la manoeuvre (sauf si vous tenez à manger une belle omelette bien ferme et ronde alors faites-vous plaisir!)

Préparez une jolie assiette avec du pain ou de la salade selon votre préférence (ou les deux!), servez et dégustez avec grand plaisir!

Moi j'ai choisi de la manger avec la bonne soupe d'automne au ras-el-hanout. Quel régal!

Bon appétit!

Que faire des restes?

Hier je vous ai proposé une recette de saumon au citron frais sur lit de courgettes. Seulement,  si vous vous souvenez bien, j'en ai fait de trop. Alors que faire avec ces délicieux restes? Je ne sais pas vous, mais j'ai rarement envie de manger deux fois de suite la même chose... Je sais, il y a des gens qui meurent de faim dans le monde, ils ne se posent pas ce genre de question, etc. Je suis d'accord! Il n'empêche que je ne parle pas de m'en débarrasser mais bien de les manger et de façon différente.

Cette recette est extrêmement facile! Elle est prête en un tour de main et vous pourrez épater la galerie aussi bien au repas qu'à l'apéro ou en pique-nique.

Préparons ensemble des rillettes de saumon au citron et aux courgettes:

Ingrédients:

Pour obtenir 2 bols moyens il vous faut:

les restes de votre saumon au citron (ici 250g environ)

les restes de courgettes qui auraient survécu

le reste de jus de cuisson (si vous n'avez pas pensé à le sauvegarder, pas de panique! prenez le jus d'un citron frais)

2 grosses cuiller à café de mayonnaise à la moutarde forte

du persil frais haché

du sel si besoin

Préparation:

Nettoyez votre saumon de sa peau et éventuelles arrêtes et détachez la chair. Placez les morceaux de saumon ainsi obtenue, les courgettes et le jus dans un mixeur.

Mixez-le tout de façon grossière (le but n'est pas de faire un pâté). Vous obtiendrez une belle mixture rosée qui vous mettra déjà l'eau à la bouche... Si vous ne résistez pas à l'envie d'y goûter, ne vous gênez pas! Vous pourrez comme ça vérifier s'il manque du sel, par exemple...!

Ajoutez aux rillettes les deux cuillers à café de mayonnaise et le persil.

Et... tadaaaa!

C'est t'y pas beau ça? Si vous n'avez pas envie de le manger en tartines mais que vous préférez l'utiliser comme entrée, c'est très bon sur de belles tranches de tomate.

C'est aussi très bon sur des petits toasts apéritifs au fait, donc lâchez-vous!

Bon appétit!

Simple, sain et délicieusement bon

Que demander de plus? Comme toute maman qui travaille, qui peine à mener de front tous les aspects de sa vie de femme, maman, fille, soeur, meilleure amie, collègue ou autre, j'aime faire simple et surtout rapide! Mais je ne veux jamais négliger l'équilibre alimentaire de ma petite famille.
Pour cela, mon four est souvent mon meilleur ami. Et, malgré la chaleur qui nous accable en ce moment (et qu'on adore hein!), je n'hésite pas à faire appel à ses services.
Donc, un jour où j'avais une belle pièce de saumon dans le congélateur, une courgette et très peu de temps, j'ai mélangé le tout à quelques épices et laissé la magie opérer.

Pour un saumon au citron frais sur lit de courgettes il vous faut:

Ingrédients:

Pour 2.5 personnes (mon fils a adoré mais il ne mange pas les quantités d'un adulte encore...)
1 belle pièce de saumon (ici j'avais 500g de queue de saumon -  je sais, c'est beaucoup même pour 2 adultes)
2 citrons (si vous aimez bien le citron mais que vous n'en êtes pas non plus un(e) dingue comme moi vous pouvez vous contenter d'un seul s'il est bien juteux)
1 belle courgette
de l'ail en poudre
du gros sel
de l'huile (en ce qui me concerne j'ai utilisé une huile d'olive au jalapeños préparée avec soin il y a quelques mois par mon amour de mari)

Préparation:
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Pressez les citrons et versez-en le jus sur le saumon. Une fois le saumon bien arrosé, recouvrez-le d'ail en poudre selon votre goût (moi j'y vais franco!) et d'un peu de gros sel.

Et n'oubliez pas l'intérieur surtout!

Découpez la courgette en rondelles assez fines et placez-les autour du saumon dans un plat allant au four.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive (essayez de ne pas dépasser l'équivalent de deux cuiller à soupe quand même), salez et recouvrez le plat d'un film de papier aluminium. Enfournez pendant 15-20mn.

Sortez le plat du four pour en vérifier la cuisson (regardez la belle couleur rosée de la chair...)

Mettez votre four en mode grill et enfournez de nouveau votre saumon pour une dizaine de minutes supplémentaires.

Et voilà! Tout chaud et croustillant, prêt à être servi!
Je vous conseillerai de le servir avec des pommes de terre en robe des champs coupées en deux et grillées comme je l'avais fait avec les spareribs ou avec des pâtes fraîches juste poêlées dans le jus du poisson.

Bon appétit!