Canard à la mangue et aux aubergines et les explications d'une bordélique perfectionniste

En faisant le tri dans mes photos, je me suis rendue compte qu'il y avait vraiment beaucoup trop de recettes que je n'avais pas encore partagées avec vous. Mais quelle horreur! Comment ai-je pu vous négliger à ce point? Sincèrement, je dois avoir, au bas mot, une dizaine de recettes qui attendent que je les publie... Comme ce canard à la mangue et aux aubergines (dont la recette est adaptée d'un chouette livre qui s'intitule "Les 200 meilleures recettes a wok")

Mais avant de partager cette savoureuse recette avec vous, je vais passer à confesse.

Coquelet caramélisé… au soda à l'orange!

Mais qu'est-ce que je vous ai encore concocté là…!

Et oui, il n'y à pas d'erreur dans le titre, c'est bien de la cuisine à base de soda que je propose.

L'idée de départ vient d'un concours organisé par la FIEB (l’association sectorielle de l’Industrie belge des Eaux et Boissons rafraichissantes) au terme duquel le gagnant se voit offrir un repas pour deux dans le restaurant étoilée « Le Grand Cabaret » de Vincent Floorizone à Nieuwport. Le défi est de réaliser une recette à base de soda et, si notre recette est sélectionnée, de la refaire au restaurant « Le Grand Cabaret » en deux heures. Tentant non?

Après un long débat avec moi-même et beaucoup d'hésitations, j'ai fini par trancher et choisi de faire une recette de coquelet caramélisé… au soda à l'orange.

Si vous avez envie de tenter l'expérience et de ravir vos papilles avec cette étonnante recette, voici ce qu'il vous faudra:

Ingrédients pour deux personnes:

2 coquelets d'environ 450g chacun

1 petit oignon émincé

1 bonne cc de gingembre séché moulu

1 canette de 33cl de soda à l'orange

1cc de miel

1 belle feuille de laurier

1cc de vinaigre balsamique

1cc de vinaigre de vin

1CS d'huile d'olive

Sel

Préparation:

Dans une cocotte, émincez l'oignon finement et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la cuiller de gingembre et laissez cuire avec l'oignon.

Mettez les coquelets dans la cocotte et faites-les rôtir en les retournant régulièrement sur tous les côtés.

Déglacez la cocotte avec les deux cuillers de vinaigre et faites revenir les coquelets dans ce jus.

Ajoutez la canette de soda à l'orange et la feuille de laurier. Salez légèrement. Portez le tout à ébullition, réduisez à feu et laissez les coquelets mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Vérifiez la cuisson, puis ajoutez la cuiller de miel et réduisez le jus de cuisson en augmentant le feu.

Lorsque la sauce devient onctueuse, corrigez l'assaisonnement en sel et servez votre coquelet accompagné d'un bon stoemp de carottes à l'huile d'olive.

Si vous aimez le mélange sucré-salé, vous allez vous régaler avec cette recette simple et délicieuse.

Bon appétit!

Pâtes bolognese "surprise" rapides (moins de 30 minutes!)

On adore tous les recettes rapides. Surtout quand on rentre tard du boulot et que l'on n'a pas beaucoup de temps à passer derrière les fourneaux. Alors si en plus on doit penser à faire quelque chose d'équilibré, de bon et qui plaira à toute la famille (comme les pâtes bolognese), il y à de quoi s'arracher les cheveux.

Il y à quelques techniques du coup que j'ai développées au fil du temps pour réussir à intégrer des légumes dans des recettes plébiscitées, comme la sauce bolognese, sans que personne ne s'en rende compte et, surtout, sans qu'ils ne se mettent à hurler d'effroi. Et en plus, j'ai réussi l'exploit de tout préparer en moins de 30 minutes! Comme pour ma recette de pâtes au saumon grillé sauce à la courgette pour laquelle j'ai utilisé la même technique.

Vous verrez, c'est très facile et miraculeux pour faire manger des légumes à tous les réticents!

Ingrédients pour les pâtes bolognese "surprise" et rapides:

 

1,5 boite de tomates concassées

400g de haché de boeuf nature

2 courgettes

3 carottes

2 oignons

2CS de persil

1 poignée de basilic

1CS rase de miel

Ail

Sel & Poivre

Préparation:

Préchauffez une poêle avec une cuiller à soupe d'huile d'olive.

1. Mixez les oignons et l'ail ensemble et faites-les revenir dans la poêle.
2. Pendant ce temps, mixez courgettes et carottes crue,s nettoyées et pelées. Réservez.
3. Mettez de l'eau à chauffer pour les pâtes.
4. Ajoutez dans la poêle la viande hachée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le mix de courgettes et de carottes et faites-les revenir en même temps que la viande.
5. Après 5 bonnes minutes, ajoutez les tomates concassées, le miel, le persil, le sel et le poivre. Remuez le tout, baissez le feu à feu moyen et laissez mijoter à couvert. Remuez de temps à autre.
6. Dans l'eau bouillante, versez les pâtes et suivez les instructions sur l'emballage.
7. Au bout de 10mn de cuisson, goûtez la sauce et corrigez l'assaisonnement. Ajoutez le basilic ciselé et laissez mijoter encore 5 bonnes minutes.

Versez le pâtes dans une assiette creuse, nappez de sauce, saupoudrez d'un peu de parmesan et régalez toute la famille.

Vous avez aussi un petit secret de cuisine pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants? Partagez-le dans les commentaires ci-dessous.

Bon appétit!

Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces

Voici venu le temps de la deuxième session de la Belge Attitude! Pour vous rappeler le principe et lire la liste des participants vous pouvez lire mon billet sur la "Crêpes au Cécémel"et pour les règles du jeu vous pouvez consulter le blog de Philou!

Ce mois-ce, les candidats en lice étaient:

La marque évoquant la Belgique : Chocolat Jacques (un produit de la gamme) 

Le produit évoquant la Belgique : bières trappistes belges (Westmalle, Westvleteren, Orval, Chimay, Rochefort, Achel) 
Le plat évoquant la Belgique :  Vol-au-Vent (classique ou à revisiter)

Et le gagnant est... le produit évoquant la Belgique: les bières trappistes belges!

J'ai eu très naturellement envie de faire de la volaille et, en farfouillant dans les bières de mon cher et tendre j'ai trouvé de quoi titiller ma curiosité avec la Tongerlo blonde, une bière de l'Abbaye de Tongerlo (commune de Westerlo) dans la Province d'Anvers (source: Wikipedia) 

Je ne la connaissais pas mais je trouvais le parfum très intéressant.
En plus, en faisant les courses je suis tombée sur ça:

 (Bon, ok,  pas très belge...)

Comme vous devez vous en douter, cette confiture est toute en force. Elle à juste équilibre entre le sucré et le piquant qui en font un petit déjeuner tonique mais aussi un excellent ingrédient pour un plat salé comme celui-ci.

L'association de bière et de gingembre à permis de contre-balancer le sucré de la carotte et de la patate douce.  Un plat tout en équilibre.

J'ai quand même mis une toute petite pointe de poivre de Wasabi pour être sûre de garder une saveur corsée.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 kg de rôti de dinde (ou de cuisse désossée)

4 grosses carottes

4 grosses patates douces

1 Tongerlo (bière blonde d'Abbaye)

4 CS de Maïzena

3 CS de confiture de gingembre

1 à 2 gousses d'ail

1 cc d'huile

1 pincée de poivre de wasabi

Sel

Préparation:

Découpez la viande en gros cubes comme pour de la carbonnade. Mettez-la à mariner pendant 15-20 minutes dans la bière. Pendant ce temps, découpez les carottes en rondelles et hachez vôtre ail. 

Au bout de 15-20 minutes, retirez la viande de la bière et réservez ce qui reste de jus. Faites revenir la dinde dans une cocotte avec une cuiller à café d'huile, l'ail haché et une cuiller à soupe de Maïzena. 

Quand la viande commence à se saisir, ajoutez-y les carottes que vous aurez, au préalable, découpées en rondelles. Faites sauter le tout pendant une minute puis ajoutez la confiture de gingembre. Faites revenir la viande et les carottes dans la confiture de façon à bien caraméliser le tout.

Ensuite, versez le reste de bière dans la cocotte et une pincée de poivre de wasabi. Ajoutez le restant de Maïzena, remuez, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C puis lavez et pelez vos patates douces. Découpez-les en grosses frites, salez-les très légèrement et placez-les sur un plat allant au four recouvert d'une feuille de cuisson. Arrosez d'un très petit filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20-25 minutes.

Vérifiez la cuisson de votre dinde, dès que les carottes sont fondantes mais encore fermes, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer le temps que les patates terminent de cuire.

Servez sur une assiette chaude la dinde et les carottes accompagnées des patates douces rôties puis arrosez de sauce à la bière et à la confiture de gingembre.

Régalez-vous et bon appétit!

Mise à jour:

Voici la liste des participants à cette 2ème session de la Belge Attitude!

Philou	Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes
Marie-Françoise	Filet mignon à la Chimay Bleue
Salima	Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces
Domi	Magret de canard laqué à la bière
El Pollo	Filet pur de porc en croûte parfumée au thym sauvage, jus de viande au shiso et à la Westmalle triple, brunoise de trois carottes, et bouchons frits de polenta
Greg	Mignardises à la bière de Chimay
Isabelle	La carbonnade flamande à la Chimay Bleue
Chris	Sorbet à la chimay
Manue	Boeuf à la Chimay rouge
Fanny	Sabayon à la Chimay bleue
Marie-Claire	Tête de porc(museau, joues, oreilles) à la Trappiste de Rochefort
Françoise	Boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs
Clivia	Magret de canard à la chimay
Muriel	Asperges grillées, crevettes grises et jus à l’Orval
Stef Isa	Jambonneau à la Rochefort 10 et spéculoos Tarte noisette/poire Bière trappiste