Petits beurres plus que bons!

J'ai enfin trouvé une recette de biscuits digne de ce nom! Il en a fallu des recherches, des tests et des ratés avant d'arriver à une recette de petits beurres sans gluten, sans lactose et sans sucre qui soient gourmands et fidèles à l'idée que l'on se fait des biscuits au beurre.

J'ai trouvé mon bonheur chez Chef sans gluten. J'ai évidemment du adapter la recette à nos propres restrictions et le résultant est sans appel: ces biscuits sont trop bons!

Testez et dites-moi ce que vous en pensez. Nous, en tous cas, on adore!

Ingrédients:

110g de farine de riz

45g de fécule de pomme de terre

1cc de gomme de guar ou mix’gom*                                                        

50g de ghee

55ml de lait d’amandes

5g de levure à gâteaux sans gluten

20 gouttes de stévia liquide parfumé à la vanille (que je commande sur Amazon.uk) ou 50g de sucre

1 pincée de sel

1CS de lait pour la dorure

Instructions:

Commencez par faire fondre le ghee dans une casserole et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la gomme, la poudre à lever et la pincée de sel.

Versez le beurre fondu et légèrement refroidi sur le mélange de farine puis le lait et la stévia liquide à la vanille. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir des grumeaux. Malaxez le mélange obtenu et formez une boule lisse avec les mains. 

Filmez et mettez la boule au frais pendant au moins 1 heure (moi je l’ai laissée le temps d’aller faire des courses).

Après le temps de repos au frais, préchauffer le four à 180°C (en chaleur tournante) et sortez la pâte du réfrigérateur.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez la pâte, aplatissez-la légèrement avec le plat de la main, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle s’étale plus facilement si l’on pose une feuille de film plastique ou de papier sulfurisé dessus avant de faire rouler le rouleau.

Découpez la forme désirée à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson allant au four, badigeonnez de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez pendant 15mn en surveillant la cuisson.

Sortez-les du four et essayez d’attendre qu’ils refroidissent avant de les manger. 

Ils se conservent 3-4 jours dans une boite métallique.

Bon appétit !

PS: comment vous préférez manger les biscuits? Pour moi c'est avec un bon thé chaud, sauf si ce sont des spéculoos, là c'est une un verre de lait froid!

*

Spéculoos sans gluten, sans lactose et sans sucre (végétalien)

Entre Saint Nicolas et Noël en Belgique, c'est la saison du spéculoos! 

Délicieux biscuit sablé et épicé que l'on trouve en cette période festive frappé de l'effigie du grand Saint préféré des enfants, il est une des gourmandises Belges les plus consommées avec le café ou le thé tout le reste de l'année.

J'ai eu le plaisir de découvrir ce biscuit quand je suis venue la toute première fois en Belgique il y à 17 ans... Il est devenu un incontournable de ma boite à biscuits et je ne peux pas m'en passer. Sauf que depuis que je dois manger sans gluten, sans lactose et sans sucre, j'ai du mettre ce plaisir de côté... Jusqu'à aujourd'hui! Enfin, il y à deux jours.

J'ai eu envie de tenter une recette de spéculoos adaptée à mes restrictions et j'ai adoré le résultat! Un biscuit moelleux, bien épicé qui n'a rien à envier à ses comparses au gluten et au sucre.

Essayez-les!

Sablés à l'orange sans gluten, sans lactose, sans sucre

J'ai testé une recette de petits sablés parfumés à l'orange, qui ont la très bonne idée d'être sans gluten, sans lactose et sans sucre! Moi, j'aime. On peut les servir pour accompagner le café ou le thé ou comme décoration d'un crème glacée sans lactose dont je vous parlerai très prochainement ou juste les grignoter en surfant sur internet...
J'ai pris la recette du livre de Valérie Cupillard "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs...",  et je l'ai évidemment adapté à ce que j'avais de disponible. Un très bon résultat qui s'ajoute à ma liste de gourmandises santé!

Pour réaliser ces sablés "bons-à-vous-lécher-les-doigts", voici la recette!

Ingrédients

250g de farine de riz semi-complet

60g de margarine végétale

1CS d'huile d'olive

60g de stévia en poudre

60g de noix du brésil moulues (ou poudre d'amandes)

2 gros oeufs

Le zeste d'une orange

Préparation

Sortez à l'avance la margarine végétale pour qu'elle soit à température ambiante.

Dans l'ordre, versez dans le bol de votre robot la margarine, la stévia, la poudre de noix du brésil ou la poudre d'amandes, la farine de riz et les oeufs et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte forme des petits morceaux.

Préchauffez votre four à 18O°C.

Incorporez le zeste d'orange à la pâte et l'huile d'olive et continuez à pétrir pendant quelques minutes.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez à la main pour former une boule. Etalez la pâte sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez les formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce.

Décollez délicatement les formes du plan de travail à l'aide d'une lame de couteau et placez-les sur une plaque chemisée allant au four.

Enfournez pendant 15mn, veillez à ce que les biscuits ne dorent pas. Attention, ils cuisent très rapidement!

Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.

A servir avec un thé, un café ou un dessert ou à manger juste par pur plaisir...

Vous avez des biscuits préférés? Cookies, sablés, palets bretons, etc? Dites-moi tout dans les commentaires!

Bon appétit!

Cookies Chocolat/Praliné chewy comme vous en rêviez

Des cookies au chocolat et au praliné.

 

Merci et au revoir.


Il me semble que c'est assez éloquent,  non?

Ai-je vraiment besoin d'en dire plus?

 

Je pourrais dire que je suis tombée sur cette recette dans le site de M-Joy Cupcakes (délicieux magasin de cupcakes et autres gourmandises Made in USA à Waterloo), que je l'ai déjà testée plusieurs fois et que c'est à chaque fois une réussite.

J'ai d'abord testé la recette originale de M-Joy aux pépites de chocolat et les biscuits étaient tellement réussis que je l'ai testée de nouveau avec des myrtilles... et avec du chocolat et du praliné… et j'entrevois la possibilité d'en refaire avec des chamallows… et des smarties… et des noix…

Arrêtez-moi!!!

La tête m'en tourne…

Je vais partager le recette des cookies au chocolat et au praliné avec vous avant de divaguer encore plus. Pour la recette originale de ces délicieusement incomparables cookies, je vous inviter a aller faire un tour sur le site de M-Joy. Si vous habitez dans les environs de Waterloo allez vite leur rendre visite, leurs cupcakes sont excellents et ils ont plein de bonnes spécialités gourmandes.

La recette de cookies au chocolat et au praliné pour faire 18 à 24 cookies:

Ingrédients

350g de sucre brun non raffiné

250g de beurre

1 oeuf

375g de farine

1cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel

2cc de baking powder (bicarbonate de soude)

350g de pépites de chocolat ou de tablette de chocolat en morceaux (max 60% de cacao)

150g de praliné

Préparation

Préchauffez le four à 140°C. 

Préparez une plaque allant au four avec une feuille de cuisson. 

Mélangez au mixer le beurre et le sucre. Quand le mélange commence à s'homogénéiser, ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit uniforme.

Dans un saladier séparé, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sel, pépites de chocolat) et l'extrait de vanille et ajoutez-les au mélange beurre/sucre. Mélangez à vitesse faible, juste assez pour que les ingrédients soient mélangés. 

Ne vous étonnez pas de la texture compacte, c'est une bonne garantie de réussite !

Formez de boules de pâtes à l'aide d'une cuiller à soupe ou d'une cuiller pour servir la glace, posez-les sur la feuille de cuisson et aplatissez-les légèrement sur le dessus. Vous devriez pouvoir mettre une douzaine de boules sur une plaque de taille normale.

Enfournez de 15 à 20mn pour les grands formats et de 9 à 14mn pour les petits formats. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la plaque quelques minutes avant de les placer sur une grille pour refroidir.

Si vous voulez les déguster encore un peu chauds, faites-vous plaisir. C'est trop bon!

Une ronde interblog très chocolatée...

Et voilà, une nouvelle ronde interblog est là et j'ai bien cru que je ne pourrais pas y participer!
Coincée au lit avec la méchante grippe qui tourne en ce moment, je ne voyais pas comment j'allais pouvoir m'extirper du lit, avec mon 40° de fièvre et ma toux caverneuse pour préparer quoi que ce soit.
Alors, rien que d'imaginer les foudres de Melle Banane dimanche matin, en voyant que je n'avais rien pu poster, grippe ou pas, j'ai trouvé le courage de me lever et de réaliser une recette de chez Isabelle du blog "Pourquoi pas...???" :-)
Dans cette ronde c'est Bluette du blog Les recettes de Bluette qui viendra trouver son bonheur chez moi ou du moins je l'espère!

Pour les raisons décrites précédemment, j'ai cherché une recette facile et néanmoins gourmande. Je suis tombée sur cette recette de Cookies très chocolat qui se sont avérés être un véritable régal! D'un goût très chocolaté et délicieusement croquants au coeur fondant.

Je n'avais pas de noix ou noisettes alors j'ai mis des amandes effilées et des pépites de chocolat (quoi? à chacun ses fruits secs...!) pour les rendre encore plus gourmands. 

Contrairement aux originaux, les miens ne se sont pas étalés à la cuisson (je ne sais pas pourquoi) mais ça n'à rien gâché au goût! 

Je vous invite donc à tester au plus vite ces délices et surtout à aller tester d'autres recettes d'Isa qui sont toutes délicieuses et très appétissantes!

Si j'avais eu plus de temps j'aurais certainement essayé une recette de macarons (car Isa est une spécialiste) ou l'un de ses délicieux cheesecakes!

Alors qu'est-ce que vous attendez? Allez vite consulter son blog et surtout, bonne ronde!



Bon appétit!

Coeur géant à l'avoine et au chocolat

Un jour que je me baladais sur le très joli blog d'Edda Onorato "Un déjeuner au soleil" je suis tombée sur une recette de Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et au chocolat qui donnait bien envie.
Quand j'ai commencé à rassembler les ingrédients, je me suis rendue compte que je n'avais pas assez de flocons d'avoine... Alors j'ai complété la recette avec ce que j'avais sous la main: un peu de farine et... des restes de fondant au chocolat qu'on n'avait pas fini. Le résultat était étonnant!

Un cookie moelleux et fondant au bon goût d'avoine.

Pour la recette j'ai suivi à la lettre celle d'Edda en m'assurant que les proportions de farine/fondant au chocolat émietté/avoine correspondaient aux 80g d'avoine de sa recette.

Je vous copie sa recette telle-quelle car il n'y à rien à y changer! (Sauf qu'elle à fait plusieurs biscuits et moi j'ai eu envie d'en faire un tout gros en forme de coeur pour le défi "Tous en coeur pour la Saint Valentin" de Stéphane...).

Ingrédients:

30 g de beurre de noix de cajou ou cacahuète

40 g de sucre de canne

1 oeuf (50 g)

80 g de flocons d'avoine (ou le mélange farine/fondant au chocolat émietté/flocons d'avoine)

60 g de chocolat noir coupée en petits morceaux

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez vigoureusement le beurre de noix de cajou avec le sucre puis incorporez l'oeuf, les flocons d'avoine (ou le mélange farine/fondant au chocolat émietté/flocons d'avoine) et enfin le chocolat. 

Formez des boulettes de la taille d'une noix ou mettre la pâte dans des petits moules en silicone (ou comme moi versez la dans un moule allant au four). 

Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Cuire un quart d'heure environ le temps qu'ils deviennent à peine croustillants (ils durciront en refroidissant). 

Ces biscuits se gardent bien plusieurs jours dans une boîte métallique.

Bon appétit et profitez bien de votre Saint Valentin!

Biscuits de Noël à la semoule

Je participe à une chouette initiative de Stéphane Gigandet du site recettes.de: publier un Calendrier de l'Avent en publiant trois recettes par jour sur des blogs participants.
Aujourd'hui c'est à mon tour! J'ai essayé de rester dans le sujet (des biscuits de Noël) tout en essayant d'être un peu originale. Alors m'est venue l'idée de ces petits biscuits à la semoule.

Ils ont le grand avantage ne pas être trop caloriques et d'être riches en saveur.
Pour l'occasion, j'en ai fait aux dattes, à la cannelle et au chocolat.

Le tout accompagné d'une bonne tasse de thé aux épices, c'était un vrai régal vu le temps qu'il fait dehors!

Chaque recette donne environ une dizaine de petits biscuits.

 Ingrédients pour les biscuits aux dattes et à la cannelle:

100g de semoule fine de blé dur
100ml de lait 1/2 écrémé
1/2cc de vanille en poudre
1cc de cannelle
1/2cc de gingembre en poudre
2cc de sucre
1cc de miel
5 dattes coupées en tout petits dés
60g de minarine


Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les épices, le sucre et les miel. Dans un bol versez la semoule. Lorsque le lait est chaud, versez-le sur la semoule et laissez reposer à couvert pendant 5mn.

Ajoutez le beurre et les dattes coupées et mélangez bien le tout.

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps-là, façonnez des boules d'environ 3cm de diamètre entre les paumes de vos mains, posez-les sur une plaque beurrée allant au four et aplatissez-les un peu de façon à obtenir des biscuits de plus ou moins 5cm de diamètre.

Enfournez pendant 15mn puis laissez-les dans le four entrouvert pendant 10mn.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Attention, ces biscuits sont assez friables alors prenez-les délicatement pour les servir.

 Ingrédients pour les biscuits au chocolat:

100g de semoule fine de blé dur

30g de chocolat noir

100ml de jus de mandarine

4 graines de cardamome

1cc d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

60g de minarine

Préparation:

Faites chauffer dans une casserole le jus de mandarine avec la cardamome et le sucre vanillé. En dehors du feu, ajoutez la cuiller d'eau de fleur d'oranger. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30s jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Dan un bol, versez la semoule puis arrosez-la du jus de mandarine épicé et laissez reposer 5mn à couvert. Ajoutez le beurre, malaxez bien et répétez la même opération que pour la recette précédente pour façonner les biscuits et les cuire.

Je me suis même amusée à en napper certains d'une ganache au chocolat noir et d'autres d'un glaçage  la cannelle.

Bon appétit!

Biscuits au sirop d'érable

Je dois avoir environ quatorze milliards de recettes en retard... plus ou moins... Je vais donc essayer de les publier au fur et à mesure, à chaque fois que je peux.
Pour ce joli temps froid d'automne que nous avons en ce moment j'ai pensé que quelques biscuits pour accompagner un bon thé ou un chocolat chaud vous iraient à merveille.

Vous me direz si j'ai eu tort ;-)

Alors, comme beaucoup de monde j'ai craqué pour le ravissant tampon "Biscuits maison" et son mini livre de recettes. J'ai choisi de tordre un peu le cou à la recette de biscuits au citron proposée dans le livre de recettes en retirant le citron et remplaçant le sucre par du sirop d'érable... Du coup j'ai du augmenter la quantité de farine... Bref, j'ai fait des biscuits au sirop d'érable!

Evidemment, avec l'ajout de farine supplémentaire j'ai obtenu des biscuits plus secs qu'ils n'auraient du l'être, mais en les goûtant pour la première fois j'ai eu ma madeleine de Proust... Ils m'ont remis en mémoire des biscuits secs que préparait ma grand-mère au Maroc qui étaient un peu anisés et qu'on se régaler à laisser fondre un peu dans du thé à la menthe avant de les dévorer goulument! 

Mais trêve de bavardages et en avant la recette!

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits:

80g de beurre
100ml de sirop d'érable
1 oeuf
280g de farine tamisée

Préparation:

Travaillez le beurre en pommade à le spatule. Ajoutez le sirop d'érable et continuez à malaxer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l'oeuf entier. Ajoutez alors la farine peu à peu sans cesser de remuer puis pétrissez la pâte à la main.
Formez un boudin avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez dans le boudin de pâte des ronds de 4 ou 5mm d'épaisseur, tamponnez-les si vous avez le fameux tampon et places-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes.

Laissez-les refroidir sur une grille.

J'ai fait un caramel de sirop d'érable au beurre salé avec lequel j'ai badigeonné une partie des biscuits, avec l'autre partie j'ai fait tartiné une moitié des biscuits et les ai collés deux par deux en sandwiches.

Inutile de vous dire à quel point c'était bon...

Régalez-vous et bon appétit!

Biscuits au beurre parfumés à la vanille de Bali

En ce moment je suis en mode sucré... Je ne sais pas si c'est la grossesse ou juste mon humeur culinaire  mais le fait est que j'aligne les recettes sucrées sur mon blog depuis quelques temps.

Amis salés, ne désespérez pas, il y à de fortes chances que tout rentre dans l'ordre d'ici peu, rassurez-vous! Au plus tard dans trois semaines ;-)

Il y à plus ou moins 6 mois, je fêtais mon anniversaire et, à cette occasion, mes collègues ont ue l'excellent idée de m'offrir de cours de cuisine chez Mmmmh! et une jolie carte d'anniversaire sur laquelle était inscrite la recette de biscuits au beurre. J'avais promis qu'ils seraient les premiers à y goûter quand je testerai la recette.

Chose promise, chose due, voici la recette des Biscuits au beurre que j'ai parfumés à la vanille de Bali (au passage, merci Aurélie!).

Pour des biscuits au beurre parfumés à la vanille il vous faut:

Ingrédients:

250g de farine

100g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre à température ambiante

1 oeuf

1 bâton de vanille (ici venue tout droit de Bali!)

Préparation:

Vous devez tout d'abord séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Ensuite, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Battez le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte. Fendez le bâton de vanille et collectez-en les grains que vous ajouterez à la pâte.

Si vous avez de jolis emporte-pièces, étalez la pâte et découpez les formes de votre choix ou simplement des ronds de 5cm de diamètre.

En ce qui me concerne j'ai utilisé un super pistolet-doseur qui permet de faire des formes variée avec des pâtes fermes avec un simplicité enfantine! D'ailleurs mon fiston m'a aidé pour le deuxième plateau :-)

Pré-cuisez votre four à 175°C, placez les biscuits sur un plateau allant au four recouvert d'une feuille de cuisson ou beurré et enfournez les biscuits pendant 10mn.

Un petit conseil: surveillez la cuisson des biscuits car ils dorent très vite et peuvent rapidement durcir. Pas qu'ils en soient moins bons, rassurez-vous.

Essayez de résister à la tentation de les dévorer tout de suite malgré l'odeur délicieuse qui plane dans votre cuisine...

C'est pas un beau spectacle ça?

Allez, on est pas surhumains non plus, faites vous plaisir!

Bon appétit!

Gâteau d'anniversaire arc-en-ciel

Cet été nous avons fêté les deux ans de notre petit bonhomme et j'avais évidemment envie de faire un gâteau spécial. J'avais très envie d'essayer un gâteau arc-en-ciel, c'est-à-dire qu'en découpant les parts on verrai apparaître un joli arc-en-ciel bien coloré.

Alors j'ai commencé a regarder ce qui se faisait un peu sur la blogosphère mais j'ai surtout trouvé que ce n'était pas facile du tout à faire... Enfin, surtout d'avoir la jolie forme arrondie. En fait, ce qui rend l'expérience très difficile c'est la texture semi-liquide de la pâte, quoi qu'il arrive, les couleurs vont par moments se mélanger. Et je n'avais pas envie d'avoir des couleurs peu probables à présenter...

Du coup, je suis plutôt partie sur une jolie superposition de couleurs (je n'abandonnais pas l'idée des couleurs!)

Mais tout d'abord j'ai fait des tests... Et ça, c'était déjà une bonne partie de rigolade!

J'ai fait des essais de gâteau pour commencer, je ne savais pas trop quel genre de pâte utiliser (génoise, biscuit, cake...). Comme je n'avais jamais essayé le biscuit, j'ai choisi de faire mon test avec ça.

J'ai trouvé la recette dans un super livre que m'avaient offert mes collègues à mon ancien boulot comme cadeau d'adieu. Le livre s'appelle La Base et il est devenu ma Bible (d'ailleurs, comme d'un fait exprès, il en à le look...)

J'adore utiliser ce livre, c'est une mine d'or pour les techniques de cuisine au nom barbare ou simplement des recettes... de base!

Comme vous pouvez le constater, je l'utilise très très souvent...

Et j'ai donc décidé de m'en remettre à ses conseils d'experts pour mon premier essai de pâte biscuit.

La recette que j'ai suivie est la suivante (je vous la retranscris telle qu'elle est écrite dans le livre):

Ingrédients:
Pour environ 350g:
4 oeufs
125g de sucre semoule
1CS de zeste de citron râpé (facultatif)
125g de farine de blé tamisée

Bien entendu, pour ma recette de gâteau arc-en-ciel j'ai ajouté quelques colorants alimentaires que j'ai achetés j'ai mon pâtissier. J'ai pris les couleurs de base et je me suis amusée à faire des mélanges.

Mais tout d'abord, la recette!

Préparation:

Sur feu doux ou au bain-marie, battez en mousse légère les oeufs avec le sucre et, si vous voulez, le zeste de citron (moi je l'ai ajouté).

Battez ensuite à froid jusqu'à obtention d'une mousse ferme. 

Incorporez-y délicatement le farine à la spatule.

A ce stade-ci je me suis un peu écartée de ce que préconisait le livre vu que pour mon gâteau de je devais intégrer le colorant.

Si vous voulez continuer la recette originale voici la fin de la recette: 

Versez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Pour éviter de brûler le côté supérieur ou inférieur du biscuit, il est conseillé de cuire à 220°C les épaisseurs minces tandis que les biscuits plus épais (de 3cm ou plus) le seront à 180°C.

Placez le biscuit sur une grille pour laisser refroidir.

Petite astuce pour garantir la légèreté du biscuit: la pâte doit être préparée immédiatement. Dés que la farine est ajoutée il faut cuire la pâte le plus vite possible.

Comme je vous disais plus haut, j'ai d'abord fait quelques tests...

D'abord de couleur:

J'aime vraiment le rendu du bleu et  du vert:

La première étape est réussie, mon fils adore le gâteau:

Viennent ensuite les tests de montage: 

Je voulais mettre une sorte de mousse au citron entre chaque étage. Alors j'ai commencé par faire chauffer à feu doux des jaunes d'oeuf, du citron et du sucre et quand la mousse a commencé à se former, j'ai jouté des blancs montés en neige ferme.

Puis je l'ai mise au frigo pendant deux bonnes heures. 

Mais quand j'ai commencé le montage à proprement parler c'était une jolie catastrophe...

La mousse ne fait que mousser mais ne tient pas du tout et tout finit par dégouliner de tous les côtés!

J'ai donc fini par utiliser une bonne vieille pâte à tartiner connue de tous!

Je me suis quand même bien amusée à créer des "hamburgers" multicolores fourrés de pâte de speculoos, beurre de cacahuète ou pâte à tartiner au chocolat.

Au final, le résultat obtenu n'était pas mal du tout et tout le monde à bien apprécié, surtout les enfants!

Joli non?

Bon appétit!