Pâte feuilletée pour galette des rois sans gluten

Hier, ma fille de 4 ans a fêté l’épiphanie avec sa classe. Comme je ne le savais pas, je n’ai pas pu lui préparer un substitut pour la galette des rois qu’elle n’a pas pu manger. 

En rentrant à la maison, j’ai eu envie de lui préparer une galette bretonne, qui ne nécessite pas de pâte feuilletée. Car bien que j’aie un réel penchant pour la pâte feuilletée (je trouve que tout est bien meilleur enveloppé dans de la pâte feuillée), c’est le cauchemar des  cuisiniers sans gluten… Jusqu’à aujourd’hui !

Galette des rois sans gluten et sans sucre. 

Photo pourrie mais résultat gustatif garanti!

En faisant un tour sur la toile pour faire plaisir à ma petite puce, je suis tombée sur une recette de "Chef sans gluten" de pâte semi-feuilletée sans gluten. J’avais déjà fait des tests auparavant, bien entendu, mais je n’avais réussi qu’à obtenir un beau caillou bien dur en rien comparable au moelleux et au croustillant de la pâte feuilletée. La recette de "Chef sans gluten" semblait simple et (plus ou moins) rapide. Alors j’ai tenté le coup. Je n’avais évidemment pas tous les ingrédients (pour changer), mais même en adaptant la recette, je suis bien satisfaite du résultat !

J’ai tellement aimé, que je me suis empressée de tester plusieurs recettes. Ici je partage les photos de la version salée, car la galette est partie trop vite ! Je vous joins quand même quelques photos prises avec mon téléphone, même si elles ne sont pas géniales (vous pardonnerez la gourmandise familiale qui a interféré avec ma prise de photos)

Tartelette de poulet sauce tomate accompagnée de salade aux noix de cajou et amandes. 

Pour un repas gourmand et équilibré.

Je partage avec vous aujourd’hui ma version. Libre à vous de tester l’originale si vous préférez.

Et surtout partagez la recette si vous l'avez aimée!

Ingrédients pour la pâte:

160g de farine de riz complète ou de manioc ou de tapioca

70g de fécule de pomme de terre ou de maïs

2cc de gomme de guar (ou de xantham)

1 sachet de poudre à lever sans gluten

125 gr de beurre au lait cru congelé (déjà coupé en petits cubes)!

1 pincée de sel

1 yaourt de chèvre 150g
1 blanc d'oeuf

Instructions pour des mini galettes des rois ou des tartelettes salées:

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre à lever et le sel.

Versez le mélange obtenu dans un mixer et ajoutez le yaourt. Mixez rapidement puis ajoutez le beurre congelé coupé en petits morceaux.

Mixez à nouveau quelques secondes, pas trop longtemps, on doit encore voir quelques morceaux de beurre dans le mélange.

Versez la pâte dans un saladier et formez une boule. Ne vous inquiétez pas si elle vous semble légèrement friable, rassemblez-la en une boule uniforme, filmez le saladier et laissez-la reposer au moins deux heures au réfrigérateur ou toute une nuit si vous avez le temps.

Sortez la pâte après minimum deux heures et étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. N’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle au papier.

Découpez plusieurs cercles d’environ 10 cm de diamètre à l’aide de mini moules à tarte.

Replacez-les au frigo le temps de préparer la farce que vous voulez utiliser (salée ou sucrée selon votre goût).

Une fois la farce prête, placez la moitié des cercles dans les mini moules, badigeonnez les bords de blanc d’œuf (environ 5mm) placez la farce que vous avez choisie au centre en évitant la partie avec le blanc d'oeuf, puis recouvrez d’un deuxième cercle de pâte. Tracez un dessin à l’aide d’un couteau pointu si vous le désirez, badigeonnez de blanc d’œuf et enfournez pendant 20 à 25mn selon la puissance de votre four.

Sortez les tartelettes du four, laissez-les refroidir sur une grille et dégustez !

Pour le montage d'une grande galette, je vous recommande de suivre le tutoriel vidéo de Chef sans gluten.

Farce sucrée : frangipane pour galette des rois !

1 œuf

80g de poudre d’amande

15 gouttes de stévia liquide (pour la version sans sucre sinon ajoutez 60g de sucre de canne)

1cc de poudre de vanille

Ajoutez, si vous le souhaitez, 30g de chocolat noir fondu

Mélangez énergiquement tous les ingrédients de la frangipane. Réserver au frais pendant la cuisson de la pâte feuilletée. Ajoutez-la à la pâte lors du montage.

Un joli feuilletage 

Farce salée : tartelettes de poulet à la tomate

Cette recette est idéale pour accommoder les restes de poulet rôti ou en sauce.

Saupoudrez le fond des tartelettes de poudre d’amande, ajoutez une à deux cuillers à soupe de sauce de votre choix (pour moi c’était sauce tomate maison), ajoutez des morceaux de poulet effiloché, recouvrez du deuxième cercle de pâte comme indiqué dans la recette ci-dessus. Enfournez, sortez, dégustez !

Bon appétit !

Petits beurres plus que bons!

J'ai enfin trouvé une recette de biscuits digne de ce nom! Il en a fallu des recherches, des tests et des ratés avant d'arriver à une recette de petits beurres sans gluten, sans lactose et sans sucre qui soient gourmands et fidèles à l'idée que l'on se fait des biscuits au beurre.

J'ai trouvé mon bonheur chez Chef sans gluten. J'ai évidemment du adapter la recette à nos propres restrictions et le résultant est sans appel: ces biscuits sont trop bons!

Testez et dites-moi ce que vous en pensez. Nous, en tous cas, on adore!

Ingrédients:

110g de farine de riz

45g de fécule de pomme de terre

1cc de gomme de guar ou mix’gom*                                                        

50g de ghee

55ml de lait d’amandes

5g de levure à gâteaux sans gluten

20 gouttes de stévia liquide parfumé à la vanille (que je commande sur Amazon.uk) ou 50g de sucre

1 pincée de sel

1CS de lait pour la dorure

Instructions:

Commencez par faire fondre le ghee dans une casserole et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la gomme, la poudre à lever et la pincée de sel.

Versez le beurre fondu et légèrement refroidi sur le mélange de farine puis le lait et la stévia liquide à la vanille. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir des grumeaux. Malaxez le mélange obtenu et formez une boule lisse avec les mains. 

Filmez et mettez la boule au frais pendant au moins 1 heure (moi je l’ai laissée le temps d’aller faire des courses).

Après le temps de repos au frais, préchauffer le four à 180°C (en chaleur tournante) et sortez la pâte du réfrigérateur.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez la pâte, aplatissez-la légèrement avec le plat de la main, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle s’étale plus facilement si l’on pose une feuille de film plastique ou de papier sulfurisé dessus avant de faire rouler le rouleau.

Découpez la forme désirée à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson allant au four, badigeonnez de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez pendant 15mn en surveillant la cuisson.

Sortez-les du four et essayez d’attendre qu’ils refroidissent avant de les manger. 

Ils se conservent 3-4 jours dans une boite métallique.

Bon appétit !

PS: comment vous préférez manger les biscuits? Pour moi c'est avec un bon thé chaud, sauf si ce sont des spéculoos, là c'est une un verre de lait froid!

*

Gâteau au chocolat et coulis de fraise, sans gluten, sans lactose, sans sucre

Le 18 mai c'est la journée mondiale de la maladie coeliaque mais c'est surtout l'anniversaire de ma petite fée qui fête ses 4 ans aujourd'hui! Pour le plus grand plaisir de tous, on a préparé un gâteau au chocolat au coulis de fraises, évidemment sans gluten, ni lactose ni sucre.

Comme vous le savez, ma fille et moi devons suivre un régime stricte sans gluten, sans lactose et sans sucre pour nous débarrasser d'une candidose récidivante. Nous ne sommes donc pas atteintes de la maladie coeliaque mais nous devons quand même retirer le gluten de notre alimentation à 90%. Il nous est recommandé d'en consommer de temps à autre pour que notre intestin ne perde pas habitude de le digérer. Mais croyez-moi, une fois que l'on retire le gluten de son alimentation, il est très difficile au corps de le réintégrer. 

En ce qui me concerne, je vois souvent revenir mes migraines si j'en consomme deux jours d'affilé. Au début je pensais que c'était psychologique, mais je dois me rendre à l'évidence que je vis beaucoup mieux sans. Ce qui est très étonnant, car si on m'avait dit un jour que je pourrais me passer de pain, de pâtes blanches et de spéculoos, je ne l'aurais jamais cru! Aujourd'hui, non seulement je me porte mieux (même si le combat est loin d'être gagné) mais je reste fidèle à ma gourmandise!

Pour les 4 ans de ma petite fée, je ne voulais pas déroger à la règle des gâteaux gourmands et je voulais lui préparer son gâteau préféré: le bon vieux gâteau au chocolat!

La recette m'a été recommandée sur un groupe Facebook d'intolérants au gluten et au lactose et je l'ai adaptée à notre régime sans sucre. La recette originale est de Philippe Etchebest, deux étoiles au Michelin; rien que ça!

Le résultat à connu un franc succès, à en juger par le "photo bomb" dont j'ai été victime pendant la préparation des photos pour l'article...

A votre tour de vous régaler!


Ingrédients:

Pour le gâteau:

200 g de chocolat sans sucre (ou 100g de chocolat 100% cacao)

80 g de stévia en poudre (ou 80g de sucre si vous le pouvez)

10 à 15 gouttes de stévia liquide aromatisée à la vanille (que je trouve sur Amazon UK)

100 g de poudre d’amandes

4 œufs

1 sachet de levure sans gluten

Pour le coulis de fraise:

1 barquette de fraises
20g de xylitol de bouleau
1cc d'agar agar

Préparation:

Commencez par faire mijoter vos fraises et le xylitol de bouleau dans une casserole, à feu doux, pendant 15mn. Une fois que le mélange aura commencé à mijoter, ajoutez l'agar agar et laissez cuire encore 5mn. Mettez de côté et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat 45s au micro-ondes ou au bain-marie en remuant doucement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre puis faites-les blanchir au fouet électrique (pour que ce soit moins dur, au fouet manuel ça fonctionne très bien aussi ;-) )

Ajoutez le chocolat fondu, la poudre d’amande, la levure sans gluten et incorporez-les à l’aide d’une cuiller en bois.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation en plusieurs fois avec une spatule.

Préparez votre moule à gâteau en le graissant et le farinant (avec de la maïzena ou de la farine sans gluten)

Enfournez votre gâteau pendant 20 minutes puis laissez-le reposer une dizaine de minutes hors du moule puis nappez-le de coulis de fraises avant de le déguster.

Bon appétit !

Coleslaw rose pour accompagner votre poulet- kesako?

Connaissez-vous le coleslaw? Cette salade de choux douce et crémeuse est un des accompagnements préféré de nos voisins d’outre-atlantique. Le coleslaw est le grand partenaire du poulet frit ou grillé. C’est une de mes façons favorites d’assaisonner le chou et j’avais envie de vous présenter une variante un peu plus saine. Vous vous en seriez douté… :-) 

Ce coleslaw est rose car un ingrédient surprise est venu se glisser dans la liste des ingrédients: la betterave!

J’aime beaucoup la betterave et dernièrement, je la prépare souvent crue. C'est très bon! C’est également une bonne façon de sucrer un peu les jus de légumes ou de « piéger » les jus de fruits frais faits maison pour le petit déjeuner. Les enfants n'y verront que du feu!

Bien que ce soit une recette d’été classique, le chou est un légume d’hiver alors pourquoi ne pas tester cette salade avec votre poulet rôti ce dimanche?

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 chou blanc

2 carottes

1 betterave

Pour la sauce:

2CS de mayonnaise

2CS d’huile de colza

1CS d’huile de noix

1 à 2CS de vinaigre de cidre de pomme

Sel et poivre

Optionnel: 3 oignons jeunes (ciboules)

Préparation

Emincez très finement le chou puis pelez et râpez les carottes et la betterave. Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients pour la sauce puis versez par-dessus les légumes coupés. Mélangez le tout et ajoutez les oignons si vous voulez corser un peu la saveur de votre coleslaw. Réfrigérez pendant une heure avant de servir. N’hésitez pas à mélangez régulièrement la salade avant de la servir pour bien répartir la sauce.

Si vous préférez la version classique, n’ajoutez pas la betterave. Pour une saveur plus sucrée ou gourmande, vous pouvez ajouter des raisins secs réhydratés et des noix.

Bon appétit!

Crêpes santé (vegan) sans gluten, sans lactose, sans sucre et sans oeufs pour arnaquer vos proches!

Cette semaine à débuté avec la chandeleur pour le plus grand plaisir de tous. Un vrai régal que de démarrer la semaine avec de délicieuses crêpes. Si elles sont en plus sans gluten, sans lactose, sans sucre et sans oeufs le plaisir n'en est que plus intense! Pour les plus gourmands qui peuvent manger du gluten, du lactose et du sucre, je vous invite à consulter une recette que j'avais testée il y à 3 ans et qui avait été une vraie réussite: les crêpes et pancakes au Cécémel!
Pour ceux comme moi qui profitent des joies de manger sans gluten, ni lactose ni sucre, vous trouverez, juste sous la photo, la recette de ces délicieuse crêpes santé.

Correction: j'ai oublié de vous dire que j'avais trouvé la recette originale chez Lili's (vegan) kitchen! Je l'ai adaptée en sans gluten et sans sucre pour mon plus grand plaisir!

Ingrédients pour une dizaine de crêpes de taille moyenne 

250 g de farine de riz

80 g de fécule de tapioca (ou de maïs)

500 ml de lait végétal non sucré (riz, amande ou soja)

240 ml d’eau froide

2 c. à soupe d’huile végétale neutre (ou d’olive si vous faites de crêpes salées) ou du beurre clarifié fondu, pour ceux et celles qui peuvent

1 pincée de sel

Petite note: les farines sans gluten étant gourmandes en liquides, vous devrez peut-être adapter la quantité de lait.

Préparation

Diluez la fécule de tapioca dans l’eau en mélangeant bien au fouet jusqu’à ce que la fécule soit bien diluée.  Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile, la fécule de tapioca diluée et le sel.

Ajoutez le lait végétal en filet en prenant soin de bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Préchauffez votre poêle antiadhésive et graissez-la. Réduisez à feu moyen et, lorsque la poêle est bien chaude, répartissez une louche de pâte pour une crêpe en faisant bien attention à bien remplir la poêle avec la pâte. Faire bien cuire la crêpe, lorsqu’elle commence à se détacher de la poêle, elle est prête à être retournée. Reproduisez le geste pour chaque crêpe.

Servez-les avec une bonne crème d’amandes ou de noisettes à tartiner, du beurre de pommes au sirop d’érable ou une pâte à tartiner maison.

Et vous? Avec quoi préférez-vous manger vos crêpes? Racontez-moi tout dans les commentaires ci-dessous ou sur ma page Facebook!

Bon appétit!

Cupcakes au chocolat sans gluten, sans sucre et sans lactose pour glutenAWAY!

Dans la famille « on aime le chocolat » je demande le père, la mère, le fils et la fille! Seulement, ma fille et moi devons manger sans sucre et sans lactose, moi sans gluten et, bien que mon mari nous soutienne, mon fils n’a pas forcément envie de se voir privé de ses petits plaisirs. Alors quand j’ai préparé cette recette de cupcakes au chocolat sans gluten, sans sucre et sans lactose pour le site glutenAWAY, tout le monde était ravi! 

GlutenAWAY est un jeune site qui répertorie les restaurants, les commerces, les livres de recettes sans gluten et donne également des informations et conseils aux cœliaque (personnes souffrant de la maladie cœliaque et qui doivent donc éliminer le gluten de leur alimentation). Quand ils m’ont demandé d’inaugurer leur nouvelle rubrique « Les blogueurs au défi » , j’ai non seulement été flattée mais je me suis dit que j’allais relever le défi de faire une recette bluffante de « normalité ». 

Le gâteaux sans gluten sont le plus souvent un peu plus secs que leurs homologues avec gluten car ce dernier apporte beaucoup d’élasticité à la pâte. Ces cupcakes au chocolat sont bluffants de gourmandise. Je pourrais m’étaler de longues lignes sur le moelleux des cupcakes ou le crémeux du glaçage, mais le mieux est que vous le testiez par vous même…

Ingrédients:

Pour les cupcakes

50g de farine de coco

100g de farine de tapioca (ou de fécule de pomme de terre)

1cc de bicarbonate de soude

3CS de poudre de cacao

60g de xylitol (ou 90g de sucre brun)

4 oeufs

110g de beurre végétal fondu (ou de beurre clarifié)

125ml de jus de pomme (ou du jus de votre choix)

100g de chocolat sans lactose et sans sucre (ici de la marque Damhert, qu'on trouve facilement en supermarché)

Pour le glaçage

200g de chocolat sans lactose et sans sucre

125ml d'huile de coco

1CS de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez ensemble la farine de coco, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate de soude, le sucre et la poudre de cacao. Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients liquides. Ajoutez les ingrédients des deux saladiers et mélangez jusqu'à obtenir une substance homogène. Versez la pâte dans des moules à cupcakes ou à muffin remplis aux deux tiers. Si vous le désirez, ajoutez au coeur de la pâte un carré de chocolat puis enfournez les cupcakes pendant 20-25mn selon la puissance de votre four.

Pendant que les cupcakes sont au four, préparez le glaçage.

Faites fondre le chocolat et l'huile de coco. Ajoutez la vanille et mélangez bien. Laissez refroidir le mélange à température ambiante. Versez le tout dans un bol et laissez se solidifier légèrement au frigo pendant 15-20mn. Une fois que le mélange aura pris, battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il éclaircisse et prenne une texture crémeuse.

Sortez les cupcakes du four, laissez-les refroidir puis nappez-les de glaçage au chocolat.

Vous n’en reviendrez pas de leur texture moelleuse et leur saveur gourmande! J'avais déjà utilisé une base similaire pour faire un gâteau au chocolat il y a deux ans et je vous garantis que c'est une recette gagnante.

Vite! Essayez-la!

Bon appétit!