Gingerbread cookies, gluten free, sugar free, lactose free and vegan!

In Belgium, gingerbread cookies (better known as speculoos) are all the rage in Christmas time. With Saint Nick's children day (on December 6), where children are supposed to leave him some speculoos by the chimney so he can have a bite to eat while he leaves the presents, the start of December is the start of speculoos season! The rest of the year, speculoos are mostly offered with coffee or tea at coffee places.

I discovered these delicious and spicy cookies the very first time I came to Belgium, some 17 years ago... They've been part of my biscuit regulars ever since. I can't live without them! At least until I wasn't allowed to eat them anymore because of my food restrictions... But that was until two days ago!

I wanted to try out a new recipe for gingerbread cookies that would be gluten, lactose and sugar free. They also happen to be vegan, so that's also nice. And I loved them! They have nothing to envy to their sugary and gluten packed counter-parts.

Try them out!

Gluten, lactose and sugar free cookies with an orange twist

I've tested a recipe for some scrumptious french cookies called "sablés" that I really love because they melt in your mouth. These ones happen to be gluten, lactose and sugar free! I love that.
I took the recipe from a cookbook named "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs..." written by Valérie Cupillard. It's in french and has a wide collection of recipes without gluten, lactose or eggs.
Honestly, I just love them, I think I made them three times already this week! I've had them with tea and with vegan ice cream (I'll share the recipe with you later) or just nibbled on them while surfing the internet...

If you want to make these "so-good-I-can't-stop-eating-them" cookies, check down below.

Ingredients

250g of rice flour
60g of vegan butter
1tbsp of olive oil
60g of powdered stevia
60g of mixed Brazilian nuts (or blanched almond flour)
2 large eggs
The zest of an orange

Preparation

Take your vegan butter out of the fridge and let it warm up to room temperature.
In a big bowl add, in that order, vegan butter, stevia, Brazilian nuts or almond flour, rice flour and eggs. Mix until you get a crumbs-like texture. You don't want to over mix it.
Preheat the oven at 180°C.
Add the spoon of olive oil and the orange zest and mix some more.
Make a ball with the dough and roll it on your floured counter. Cut the dough in the shapes you like and carefully place them on a baking sheet.
Bake them for about 15mn and remove them before ether start getting a brown colour. Don't go over the time, they really do cook quickly!

Eat them with a nice cup of tea, coffee, as a sider for your ice cream or just for the pleasure of eating them.

What are your favorite cookies? Chocolate chip? Sablés? Shortbreads? And so on. Tell me in the comments!

Bon appétit!

Cookies aux amandes, flocons d'avoine, sirop d'agave et pépites de chocolat

Pour des raisons de santé je dois supprimer la consommation de farines et sucres raffinées, de graisses animales et de laitages pendant un certain temps. Au début je me disais "Ok, pas de problème, plus de pain ni de pâtes, du sucre de canne, de la margarine végétale et puis du lait d'amandes ou de soja!"

Seulement c'est un peu plus compliqué que ça… Du sucre et des laitages, on en trouve dans tous les produits dits "transformés" même dans le pain et les sauces salade du commerce ou les céréales. Quand on est mangeur de pain, s'en passer au quotidien peut se révéler être un exploit…

Je fais donc des tests pour voir quelles alternatives s'offrent à moi pour aider ma gourmandise à ne pas trop souffrir de cet intermède gastronomique...

En bonne gourmande que je suis, j'ai d'abord testé une recette sucrée. Un grand classique des goûters d'enfants et un plaisir gourmand pour la plupart des adultes, j'ai nommé le cookie!

Première tentative, première réussite! J'adore, c'est un super substitut au cookies classiques à la farine et au sucre. je suis conquise.

Si vous voulez aussi vous laisser tenter par ces cookies aux amandes, flocons d'avoine, sirop d'agave et pépites de chocolat, voici ce que vous devez faire:


Ingrédients:

120g de poudre d'amande
100g de flocons d'avoine
3CS de sirop d'agave
2CS de Maïzena
50g de margarine végétale
50g de pépites de chocolat (optionnel)
1 oeuf

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble sauf les pépites de chocolat. Ajoutez la margarine froide coupée en petits cubes. Mélangez le tout avec les doigts ou à l'aide d'un robot ménager. Quand vous commencez à obtenir des grumeaux, ajoutez l'oeuf et battez légèrement le tout. Si vous désirez des cookies aux pépites de chocolat, vous pouvez les ajouter à ce stade et les incorporer à la pâte.
Placez une feuille de cuisson sur une plaque allant au four, faites des boules moyennes de pâte que vous disposerez sur la plaque en les aplatissant très légèrement sur le dessus.

Enfournez pendant 10-12mn, essayez de les laisser refroidir et dégustez!

J'en ai fait aussi quelques un sans pépites de chocolat pour une version plus "light".

Quelles sont vos alternatives à la farine, au sucre et aux produits laitiers? Je serai bien intéressée par vos commentaires.

Bon appétit!

Cookies Chocolat/Praliné chewy comme vous en rêviez

Des cookies au chocolat et au praliné.

 

Merci et au revoir.


Il me semble que c'est assez éloquent,  non?

Ai-je vraiment besoin d'en dire plus?

 

Je pourrais dire que je suis tombée sur cette recette dans le site de M-Joy Cupcakes (délicieux magasin de cupcakes et autres gourmandises Made in USA à Waterloo), que je l'ai déjà testée plusieurs fois et que c'est à chaque fois une réussite.

J'ai d'abord testé la recette originale de M-Joy aux pépites de chocolat et les biscuits étaient tellement réussis que je l'ai testée de nouveau avec des myrtilles... et avec du chocolat et du praliné… et j'entrevois la possibilité d'en refaire avec des chamallows… et des smarties… et des noix…

Arrêtez-moi!!!

La tête m'en tourne…

Je vais partager le recette des cookies au chocolat et au praliné avec vous avant de divaguer encore plus. Pour la recette originale de ces délicieusement incomparables cookies, je vous inviter a aller faire un tour sur le site de M-Joy. Si vous habitez dans les environs de Waterloo allez vite leur rendre visite, leurs cupcakes sont excellents et ils ont plein de bonnes spécialités gourmandes.

La recette de cookies au chocolat et au praliné pour faire 18 à 24 cookies:

Ingrédients

350g de sucre brun non raffiné

250g de beurre

1 oeuf

375g de farine

1cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel

2cc de baking powder (bicarbonate de soude)

350g de pépites de chocolat ou de tablette de chocolat en morceaux (max 60% de cacao)

150g de praliné

Préparation

Préchauffez le four à 140°C. 

Préparez une plaque allant au four avec une feuille de cuisson. 

Mélangez au mixer le beurre et le sucre. Quand le mélange commence à s'homogénéiser, ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit uniforme.

Dans un saladier séparé, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sel, pépites de chocolat) et l'extrait de vanille et ajoutez-les au mélange beurre/sucre. Mélangez à vitesse faible, juste assez pour que les ingrédients soient mélangés. 

Ne vous étonnez pas de la texture compacte, c'est une bonne garantie de réussite !

Formez de boules de pâtes à l'aide d'une cuiller à soupe ou d'une cuiller pour servir la glace, posez-les sur la feuille de cuisson et aplatissez-les légèrement sur le dessus. Vous devriez pouvoir mettre une douzaine de boules sur une plaque de taille normale.

Enfournez de 15 à 20mn pour les grands formats et de 9 à 14mn pour les petits formats. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la plaque quelques minutes avant de les placer sur une grille pour refroidir.

Si vous voulez les déguster encore un peu chauds, faites-vous plaisir. C'est trop bon!