Gâteau de polenta aux pommes

Dans ma quête de plats gourmands sans gluten, lactose, etc... le plus difficile, je trouve, est de trouver son bonheur dans la pâtisserie. Les farines sans gluten sont difficiles a apprivoiser et ne se prêtent pas facilement à l'improvisation. Du coup, quand j'ai envie de gâteaux ou tartes, je dois encoure beaucoup me référer à des livres de recettes ou des sites spécialisés. Après cet essai de gâteau de polenta aux pommes dont je vous parle aujourd'hui, je suis convaincue d'avoir été bien inspirée le jour où j'ai acheté le livre "500 recettes sans gluten" d'où j'ai tiré la recette des Falafels ou de tartelettes ou chocolat dont je partagerai bientôt la recette avec vous.

Grâce à ce gâteau j'ai redécouvert la farine de maïs qui se prête merveilleusement à la confection de gâteaux. Elle permet d'obtenir une pâte moelleuse, bien aérée et savoureuse.

Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose: un régal sans égal!

De plus en plus d'études scientifiques prônent les bienfaits du chocolat sur la santé. Quel qu'il soit, noir, au lait, blanc, tant que la consommation est modérée et régulière, le chocolat fait partie des bonnes choses qu'on peut ne pas bannir de notre alimentation. Je ne sais pas si ces études sont avérées ou si elles seront encore vraies d'ici 10 ou 15 ans, mais j'aime leurs conclusions!

Et quoi de plus équilibré qu'un gâteau au chocolat? Il y à un petit peu de tout, des oeufs, du sucre, de la farine… un vrai repas complet! Bon, ok, on se rassure comme on peut.

Cela dit, j'ai trouvé il y à quelques semaines une recette étonnante de gâteau au chocolat sans gluten, sans sucre raffiné et sans lactose.

Beurre de pomme au sirop d'érable

La chandeleur est bientôt là et comme pour beaucoup de monde, les crêpes sont toujours les bienvenues chez nous. A la cassonade, au chocolat, au miel, on les adore de toutes les façons mais en ce qui me concerne j'adore tester des nouveautés.

Comme d'autres ont un tonton d'Amérique, moi j'ai un ami qui est mon tonton du Canada, Alexandre qui me fait découvrir à chaque fois qu'il revient des nouvelles saveurs (et accessoirement il refait mon stock de sirop d'érable…). La nouveauté de son dernier voyage en Belgique c'est le beurre de pomme.

Je n'en avais jamais entendu parlé avant et j'ai été tout de suite intriguée par cette appellation. La texture est crémeuse et le goût de pomme est frais et bien présent. On dirait de la compote de pommes avec un je-ne-sais-quoi en plus. C'est assez surprenant. Mais je ne savais pas avec quoi le manger. Jusqu'à ce que je l'étale sur une crêpe… Miam!

Mais malheureusement ça part trop vite et quand c'est bon, le pot n'est jamais assez grand…

J'ai donc décidé d'en faire moi-même pour toujours en avoir en stock.

Et quelle riche idée j'ai eue! C'est si simple à réaliser que ce serait vraiment dommage de s'en priver.

Pour un gros pot de confiture ou 3 mini il vous faut:

Ingrédients:

8 pommes
2CS de sucre de canne roux
2CS de sirop d'érable
50g de beurre (ou plus si vous voulez vraiment avoir le goût de beurre)
Et une noisette de beurre pour la cuisson


Préparation:

Pelez et coupez vos pommes en morceaux.

Faites-les revenir dans une poêle profonde avec une noisette de beurre les pommes et le sirop d'érable.

Quand les pommes commencent à cuire, ajoutez le sucre roux et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce que ça compote.

Une fois la compote obtenue, versez-la dans un mixer avec le beurre et mixer le tout en crème.

Si vous voulez conserver le beurre de pomme, versez-le immédiatement encore chaud dans un ou des pot(s) de confiture propre(s), fermez, étiquetez et profitez-en à la chandeleur, par exemple.

Si vous préférez le consommer tout de suite, trempez une petite cuillère dans le bol du mixer et dégustez sans plus attendre et avec gourmandise ce petit délice. Sinon, étalez-en sur une crêpe, ajoutez quelques tranches fines de pomme et régalez-vous.

Bon appétit!

Biscuits au sirop d'érable

Je dois avoir environ quatorze milliards de recettes en retard... plus ou moins... Je vais donc essayer de les publier au fur et à mesure, à chaque fois que je peux.
Pour ce joli temps froid d'automne que nous avons en ce moment j'ai pensé que quelques biscuits pour accompagner un bon thé ou un chocolat chaud vous iraient à merveille.

Vous me direz si j'ai eu tort ;-)

Alors, comme beaucoup de monde j'ai craqué pour le ravissant tampon "Biscuits maison" et son mini livre de recettes. J'ai choisi de tordre un peu le cou à la recette de biscuits au citron proposée dans le livre de recettes en retirant le citron et remplaçant le sucre par du sirop d'érable... Du coup j'ai du augmenter la quantité de farine... Bref, j'ai fait des biscuits au sirop d'érable!

Evidemment, avec l'ajout de farine supplémentaire j'ai obtenu des biscuits plus secs qu'ils n'auraient du l'être, mais en les goûtant pour la première fois j'ai eu ma madeleine de Proust... Ils m'ont remis en mémoire des biscuits secs que préparait ma grand-mère au Maroc qui étaient un peu anisés et qu'on se régaler à laisser fondre un peu dans du thé à la menthe avant de les dévorer goulument! 

Mais trêve de bavardages et en avant la recette!

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits:

80g de beurre
100ml de sirop d'érable
1 oeuf
280g de farine tamisée

Préparation:

Travaillez le beurre en pommade à le spatule. Ajoutez le sirop d'érable et continuez à malaxer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l'oeuf entier. Ajoutez alors la farine peu à peu sans cesser de remuer puis pétrissez la pâte à la main.
Formez un boudin avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez dans le boudin de pâte des ronds de 4 ou 5mm d'épaisseur, tamponnez-les si vous avez le fameux tampon et places-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes.

Laissez-les refroidir sur une grille.

J'ai fait un caramel de sirop d'érable au beurre salé avec lequel j'ai badigeonné une partie des biscuits, avec l'autre partie j'ai fait tartiné une moitié des biscuits et les ai collés deux par deux en sandwiches.

Inutile de vous dire à quel point c'était bon...

Régalez-vous et bon appétit!

Biscuits au beurre parfumés à la vanille de Bali

En ce moment je suis en mode sucré... Je ne sais pas si c'est la grossesse ou juste mon humeur culinaire  mais le fait est que j'aligne les recettes sucrées sur mon blog depuis quelques temps.

Amis salés, ne désespérez pas, il y à de fortes chances que tout rentre dans l'ordre d'ici peu, rassurez-vous! Au plus tard dans trois semaines ;-)

Il y à plus ou moins 6 mois, je fêtais mon anniversaire et, à cette occasion, mes collègues ont ue l'excellent idée de m'offrir de cours de cuisine chez Mmmmh! et une jolie carte d'anniversaire sur laquelle était inscrite la recette de biscuits au beurre. J'avais promis qu'ils seraient les premiers à y goûter quand je testerai la recette.

Chose promise, chose due, voici la recette des Biscuits au beurre que j'ai parfumés à la vanille de Bali (au passage, merci Aurélie!).

Pour des biscuits au beurre parfumés à la vanille il vous faut:

Ingrédients:

250g de farine

100g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre à température ambiante

1 oeuf

1 bâton de vanille (ici venue tout droit de Bali!)

Préparation:

Vous devez tout d'abord séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Ensuite, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Battez le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte. Fendez le bâton de vanille et collectez-en les grains que vous ajouterez à la pâte.

Si vous avez de jolis emporte-pièces, étalez la pâte et découpez les formes de votre choix ou simplement des ronds de 5cm de diamètre.

En ce qui me concerne j'ai utilisé un super pistolet-doseur qui permet de faire des formes variée avec des pâtes fermes avec un simplicité enfantine! D'ailleurs mon fiston m'a aidé pour le deuxième plateau :-)

Pré-cuisez votre four à 175°C, placez les biscuits sur un plateau allant au four recouvert d'une feuille de cuisson ou beurré et enfournez les biscuits pendant 10mn.

Un petit conseil: surveillez la cuisson des biscuits car ils dorent très vite et peuvent rapidement durcir. Pas qu'ils en soient moins bons, rassurez-vous.

Essayez de résister à la tentation de les dévorer tout de suite malgré l'odeur délicieuse qui plane dans votre cuisine...

C'est pas un beau spectacle ça?

Allez, on est pas surhumains non plus, faites vous plaisir!

Bon appétit!