Gâteau de polenta aux pommes

Dans ma quête de plats gourmands sans gluten, lactose, etc... le plus difficile, je trouve, est de trouver son bonheur dans la pâtisserie. Les farines sans gluten sont difficiles a apprivoiser et ne se prêtent pas facilement à l'improvisation. Du coup, quand j'ai envie de gâteaux ou tartes, je dois encoure beaucoup me référer à des livres de recettes ou des sites spécialisés. Après cet essai de gâteau de polenta aux pommes dont je vous parle aujourd'hui, je suis convaincue d'avoir été bien inspirée le jour où j'ai acheté le livre "500 recettes sans gluten" d'où j'ai tiré la recette des Falafels ou de tartelettes ou chocolat dont je partagerai bientôt la recette avec vous.

Grâce à ce gâteau j'ai redécouvert la farine de maïs qui se prête merveilleusement à la confection de gâteaux. Elle permet d'obtenir une pâte moelleuse, bien aérée et savoureuse.

Beurre de pomme au sirop d'érable

La chandeleur est bientôt là et comme pour beaucoup de monde, les crêpes sont toujours les bienvenues chez nous. A la cassonade, au chocolat, au miel, on les adore de toutes les façons mais en ce qui me concerne j'adore tester des nouveautés.

Comme d'autres ont un tonton d'Amérique, moi j'ai un ami qui est mon tonton du Canada, Alexandre qui me fait découvrir à chaque fois qu'il revient des nouvelles saveurs (et accessoirement il refait mon stock de sirop d'érable…). La nouveauté de son dernier voyage en Belgique c'est le beurre de pomme.

Je n'en avais jamais entendu parlé avant et j'ai été tout de suite intriguée par cette appellation. La texture est crémeuse et le goût de pomme est frais et bien présent. On dirait de la compote de pommes avec un je-ne-sais-quoi en plus. C'est assez surprenant. Mais je ne savais pas avec quoi le manger. Jusqu'à ce que je l'étale sur une crêpe… Miam!

Mais malheureusement ça part trop vite et quand c'est bon, le pot n'est jamais assez grand…

J'ai donc décidé d'en faire moi-même pour toujours en avoir en stock.

Et quelle riche idée j'ai eue! C'est si simple à réaliser que ce serait vraiment dommage de s'en priver.

Pour un gros pot de confiture ou 3 mini il vous faut:

Ingrédients:

8 pommes
2CS de sucre de canne roux
2CS de sirop d'érable
50g de beurre (ou plus si vous voulez vraiment avoir le goût de beurre)
Et une noisette de beurre pour la cuisson


Préparation:

Pelez et coupez vos pommes en morceaux.

Faites-les revenir dans une poêle profonde avec une noisette de beurre les pommes et le sirop d'érable.

Quand les pommes commencent à cuire, ajoutez le sucre roux et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce que ça compote.

Une fois la compote obtenue, versez-la dans un mixer avec le beurre et mixer le tout en crème.

Si vous voulez conserver le beurre de pomme, versez-le immédiatement encore chaud dans un ou des pot(s) de confiture propre(s), fermez, étiquetez et profitez-en à la chandeleur, par exemple.

Si vous préférez le consommer tout de suite, trempez une petite cuillère dans le bol du mixer et dégustez sans plus attendre et avec gourmandise ce petit délice. Sinon, étalez-en sur une crêpe, ajoutez quelques tranches fines de pomme et régalez-vous.

Bon appétit!

Mini-chaussons au Nutella et pommes caramélisées à l'orange et à la vanille

Voici une petite gourmandise très facile à faire et qui peut se déguster à n'importe quel moment de la journée! En plus, sa forme "finger food" permet qu'on l'embarque partout avec nous que ce soit au bureau, en pique-nique ou pour un petit-déjeuner sur le pouce.

Entre deux couches de pâte brisée, des pommes fondantes sur un lit de Nutella...

Pour cette 6 de ces petites douceurs il vous faut:

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée ou de la pâte brisée maison

1 pomme

1 orange

1/2 bâton de vanille

2 CS de sucre

1 jaune d'oeuf

1CS de alit

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez la pomme et découpez-la en lamelles fines.
Pressez le jus d'une orange. Dans une casserole, chauffez à feu doux les pommes, le jus d'orange, le sucre et le demi bâton de vanille. Lorsque les pommes sont fondantes et que le jus à ben réduit, mettez les pommes de côté et laissez-les refroidir.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 12 cercles de pâte.
Placez-en 6 dans des moules à mini-tarte et foncez le moule avec des poids (petites billes en céramique ou des fruits secs) et précuisez la pâte pendant 10mn.

Sortez la pâte du four, retirez les poids et nappez les fonds de tarte d'une cuiller à café de Nutella.
Ajoutez quelques lamelles de pommes caramélisées sur le Nutella et recouvrez le tout avec les cercles de pâtes restants afin de façonner des chaussons.

Mélangez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez-en les chaussons. Faites un petit trou au milieu de la pâte et enfournez pendant 15mn.

Vérifiez à mi-cuisson que la pâte cuit bien.

Lorsque les chaussons sont bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

A déguster sur le moment avec un bon verre de thé ou en dessert après un bon repas!

Bon appétit!

Délicieusement simple

J'avais envie de vous proposer une recette simple et rapide comme on les aime. Vous vous rappelez que quand j'avais fait les tartelettes au chocolat, il me restait de la pâte brisée que je n'avais pas utilisée? Et bien aujourd'hui je vais vous dire ce que j'en ai fait: des tartelettes Tatin.

Quand je vous dis que c'est on ne peut plus simple et super bon, vous pouvez me croire sur parole.

Vous ne me croyez pas?

La preuve en images:

Ingrédients:

Un reste de pâte brisée

1 pomme et demie (oui, j'avais aussi un reste de pomme...)

2cs de sucre en poudre

du beurre (à vous de voir la quantité selon votre régime mais avec 20g de beurre ça fait 4pp la tartelette; comprenne qui pourra ;-) )

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive et quand il commence à frémir, faites-y revenir les quartiers de pommes pelées et coupées.

Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte caramélisée.

Une fois que les pommes ont commencé à cuire mais qu'elles sont encore fermes, retirez-les du feu et mettez-les de côté.

Saupoudrez les deux cuillers à soupe de sucre dans deux ramequins allant au four.

Placez les pommes dans les ramequins de manière harmonieuse.

Placez la pâte de façon à recouvrir la totalité des pommes en la laissant (si possible) un peu déborder sur le bord du ramequin.

Enfournez pendant 15mn et sortez les tartelettes quand la pâte a pris une belle teinte dorée.

Elle est pas belle la vie quand les choses sont simples?

Et si on y ajoutait une (petite) boule de glace au speculoos, juste comme ça, pour se rafraîchir...?

Bon appétit!

Boutons de rose a croquer

Quand je vous dis que je suis une fan de cuisine, c'est faux... je suis DINGUE de cuisine!
J'adore tout ce qui est lié à la cuisine: les odeurs, les saveurs, les textures, les endroits, les boissons, les gens, les sites internet et les blogs... Pourquoi je vous dis ça? Parce que cette première recette m'a été inspirée par une bloggeuse que j'adore suivre, Requia, enfin plutôt par un billet qu'elle a posté où elle parlait de la fameuse tarte Bouquet de Rose d'Alain Passard.

Un soir où je recevais des amis à l'improviste, j'avais envie de préparer un dessert rapide, convivial et, bien entendu, bon. Comme nous étions en hiver, j'avais envie de parfums de cannelle et de douceur chaleureuse... C'est alors que je me suis rappelée cette fameuse "Tarte aux pommes Bouquet de rose" et je me suis dit: "Et si j'en faisais des tartelettes?" L'idée m'a tout de suite semblée excellente, j'ai sauté à pieds joints dans ma cuisine en tapant des mains et criant "chic, chic, chic!" enfin, vous voyez le tableau... Seulement, mon moule à tartelettes était introuvable et moi je devenais inconsolable quand, tout à coup, l'illumination! Et si j'utilisais mon moule à mini-fondants? Hein? Quoi? Mais ça va pas? Ben si, ça va même très bien vu que ça a donné ceci:

Minouche non? (ndlr: désolée pour la photo, je n'ai pas pu dégainer plus vite que mes invités et je n'ai pu avoir que quelques survivantes à photographier... Mais je me suis promise des les refaire assez vite, je pourrais dons vous montrer des photos de l'élaboration étape par étape!)

Pour les gourmands et groumandes qui veulent de lancer dans l'aventure, voici ma recette:

Ingrédients:
8 carrés de pâte feuilletée d'environ 5x5cm dépendant de la taille de vos moules (là je vous laisse choisir si vous préférez la faire maison ou utiliser une pâte toute prête)
2 pommes avec la peau
2 speculoos (biscuits à la cannelle et au gingembre)
du beurre (environ 2 cs)
du sucre (environ 2cc)
de la cannelle (selon les goûts)

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Enfoncez chaque carré de pâte feuilletée dans un moule en laissant les coins dépasser en hauteur(*).
Emiettez les speculoos et saupoudrez-en le fond les tartelettes pour qu'ils absorbent l'humidité des pommes.
Coupez à l'aide d'un économe les pommes en lamelles tout en gardant un maximum de peau aux extrémités.
Avec les lamelles obtenues, réalisez des boutons de rose en enroulant autour de votre petit doigt des morceaux de lamelles et placez-les au centre de la pâte feuilletée.
Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle façon "crumble" et saupoudrez-en vos boutons de rose.
Enfourner vos tartelettes et laissez-les cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré (prévoyez quand même une bonne quinzaine de minutes)
Quand vous les sortirez du four, laissez-les refroidir 5mn avant de les démouler et servez-les aussitôt!
Selon vos goûts et vos plaisirs, vous pouvez les servir avec une petite boule de glace à la vanille ou au speculoos ou une petite salade de fruits frais.
Pour ma part, comme elles venaient après un repas assez copieux, on les a mangées "nature" en accompagnement du thé et du café.

Bon appétit!

(*) Si vous souhaitez pré-cuire votre pâte n'oubliez pas de mettre dans le fond la pâte des pois chiches ou haricots secs pour l'empêcher de gonfler. Moi je ne l'ai pas fait et j'ai obtenu une pâte bien croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, mmm... On a adoré!